薏仁吐司(直接法)
今天用的依然是385g吐司模,配方是一个450g吐司模的量。
用料
A.薏仁浆 | |
干薏仁米 | 100g |
凉水 | 400g(浸泡用) |
B.薏仁主面团 | |
薏仁浆 | 250g(可预留30g慢慢加入) |
高筋面粉 | 270g |
全麦面粉 | 30g |
白砂糖 | 15g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
橄榄油或玉米油 | 30g |
薏仁吐司(直接法)的做法
将干薏仁米放在凉水中浸泡一晚,夏天要放冷藏室里,第二天放在锅中煮到完全熟软后放凉备用。
取150g熟薏仁米和薏仁水100g打成细致的浆状,即为薏仁浆。
将所有材料(包括橄榄油)倒入打面盆,准备揉面。建议预留30g薏仁浆慢慢加入,别一下全加进去,要根据自家面粉的吸水性进行调整。
发一个小视频,面团基本揉好了,打面勾已经快把所有面团卷起来了~
来张手套膜~像这种加了全麦粉又是粗粮的吐司面团,揉到接近完全阶段就可以了,千万别过度揉面,很容易造成断筋,烘烤的时候就不长个了。
将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放到温暖湿润处进行一发,一发参考温度26度/70%湿度,发酵到两倍大。
一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。
将一发结束的面团平均分成3份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
进行第一次擀卷后,再松弛10分钟。
二次擀卷后就可以进行二发了,二发参考温度38度/80%湿度。
用450g吐司模二发到9分就可以了,用385g吐司模要比模具高出1-2公分再入炉烘烤。
二发快结束时,提前预热烤箱到180度,烘烤35分钟就可以出炉了,中途烤上色满意了就可以盖锡纸了。出炉啦~
如果对教程有疑问的朋友,可以到微博找我,我看到后会第一时间回复,新浪微博昵称:小艾不闲。切片啦~~~我发现用薏仁浆做出来的吐司超Q弹😍下面发视频给大家看看
还没切片的时候~
超Q弹😍😍😍~~~
小贴士
1.揉面的时候,可以预留30g薏仁浆,慢慢加入。
2.整形或擀卷时,如果面团粘手,可以撒少许手粉防粘。
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