桑葚吐司(直接法)
今天买了桑葚,想来做吐司,看下厨房还没有桑葚吐司的方子,就来写一下😊
配方是450g吐司模一个的量。今天用的是385g的吐司模,平时做粗粮杂粮多的吐司,都会用385g的吐司模,很喜欢萌萌的蘑菇头,没想到今天爆头这么狠,看来让吐司变高大,鸡蛋狠重要呢~
用料
高筋面粉 | 270g |
全麦粉 | 30g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
耐高糖酵母 | 3g |
新鲜桑葚 | 100g |
凉水 | 60g |
无盐黄油 | 30g |
桑葚吐司(直接法)的做法
新鲜桑葚买回来用盐水泡一会儿,洗干净备用。
取100g桑葚,加入60g凉水,用果汁机搅打成果泥。
准备揉面,除无盐黄油外,将其他材料放入打面盆,记得酵母、糖、盐不能直接接触,防止酵母失效。
用后油法揉面,一般吐司我是揉大概10分钟就会加黄油继续揉了。借用以前的图,最后面团的状态是打面勾把面团都卷起来,盆壁无残留,基本就揉好了,可以准备一发了。
今天拍了一张gif图,想上传来着,这会读取不了,回头补上。来一张手套膜😜
将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放到温暖湿润处发酵到2倍大,我一般都是26°C/70%湿度的环境下进行一发,时间大约50-60分钟。
一发结束的样子,手指蘸高粉戳洞,洞口不回缩或轻微回缩就可以了,如果出现塌陷,就是发酵过度了,发酵过度的面团是不能再继续用了。
将发酵好的面团平均分成3份(每份约193g,我今天在方子的基础上多加了10g水),分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
进行一次擀卷,再松弛10分钟。
第二次擀卷后就可以放入模具,进行二发了。今天面团擀卷擀的不是很好,哎😓
二发温度可参考38°C/80%湿度的环境。如果用450g吐司模的话,二发至九分满就可以了,今天385g吐司模我就发到上图这样,高出模具2公分的样子,就可以入炉了,烤箱要提前预热到180度,烤35分钟出炉,中途看上色满意了就可以盖锡纸了。
今天万万没想到加了一个鸡蛋,吐司的爆发力这么强,下次用450g吐司模烤,也会是大个子😁
如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我,我看到后会第一时间回复的,新浪微博昵称:小艾不闲。切片后来发一个小视频😊
小贴士
1.桑葚果泥可以预留30g左右,慢慢加入,免得面团太湿。
2.擀卷和滚圆的时候,如果面团粘手,可以适当撒些手粉防粘。
-
蒜香芝士欧包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉300克(面包主体)清水165克(面包主体)牛奶30克(面包主体)糖18克(面包主体)芝士粉15克(面包主体)蛋液15克(面包主体)盐6克(面包主体)黄油15克(面包主体)干酵母5克(面包主体)芝士粉若干(表面装饰)表面挤线条的黄油:20克(表面装饰)黄油30克(表面香料酱)盐0.5克(表面香料酱)蒜泥4克...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手残党福音~椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
给我的宝贝做好吃的,幸福。最爱给我的宝贝做吃的,然后听他夸我说“妈妈你太棒了!”用料面粉团高筋面粉300克鸡蛋1个酵母5克盐2克白糖20克黄油20克牛奶60克水80克馅料椰蓉50克糖25克黄油30克鸡蛋1个(留一些刷面包表面用)手残党福音~椰蓉面包的做法面粉团配料除黄油外...
-
全麦芝麻欧包的做法和图解,全麦芝麻欧包怎么做更好吃
用料高筋面粉100克全麦粉150克黑芝麻15克盐3克酵母3克牛奶220克全麦芝麻欧包的做法准备原材料将各种材料放进去搅拌搅拌成面团后覆盖保鲜膜松弛15分钟折叠8-10下继续覆盖保鲜膜进行第二次松弛15分钟。继续折叠进行第三次松弛15分钟。最后一次折叠,然后盖保鲜膜...