适合热吃的心形巧克力面包卷 情人节面包
想象周末早餐给心爱的人送一份充满爱心的点心和一杯温暖的咖啡,会不会很有幸福感?
这个配方一共用粉量是200g,可以制作10-11个巧克力卷。
用料
中种面团: | |
高筋粉 | 100g |
牛奶 | 60g |
酵母 | 1g |
主面团: | |
高筋粉 | 60g |
低筋粉 | 40g |
砂糖 | 10g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 10g |
牛奶 | 60g |
软化黄油 | 10g |
耐高糖干酵母 | 2g |
巧克力内馅 | 预先制作好 |
适合热吃的心形巧克力面包卷 情人节面包的做法
将中种材料混合均匀后,室温放置约1小时。手揉几分钟,让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。
图片是第二天发好的中种面团,里面充满了气泡。提前制作好巧克力内馅。
具体做法看这里:
巧克力内馅可以根据自己口味来调节。喜欢口味略重些的,用原方。喜欢清淡些的可以用配方x0.6。
本步骤图片显示的是巧克力原方的效果。本步骤图片显示的是巧克力原方x0.6的成品效果。
巧克力冷却后,取一大张油纸,折叠出15X15厘米的类似信封的口袋,包入巧克力内馅。用擀面杖将内馅擀匀,形成15x15厘米的巧克力饼。后放入冰箱冷冻一小时以上,巧克力内馅需要有点硬度,这样在后续操作过程中不易融化,有利于整形。
面团在28度环境下醒发约30分钟后取出。把面团擀成22X22厘米的正方形
放入巧克力馅,十字包法。如果巧克力内馅经过冷冻有硬度,此时会比较好处理,否则容易粘在纸上。
收口。
擀成长约35厘米的薄片。把两端没有巧克力内馅的面皮用快刀切除。
三折。如果这个步骤巧克力内馅有融化,或者面变软,要冷冻约20分钟再继续操作。
将三折后的面坯擀成长30厘米长的薄皮。用尺子做出1cm宽度的标记。边缘不成直线条的面也要标记出来,一会下刀切除。废弃的边角料不会扔掉,可以和做好的成品一起烘烤,下面有图片。
用快刀将面饼切割成1cm宽的长条。如果面软或者巧克力融化的话,切割时会弄脏面坯,所以需要控制温度。
然后像这样卷起来。
整形成心形。
在室温28度的环境下末发约40分钟后,在生坯表面涂抹蛋黄液,撒上碎杏仁片或者珍珠糖。
预热烤箱170度,烘烤约15-20分钟。或者观察面团出现金黄色,闻到巧克力香气,就可以出炉了。
切边剩下的边角料我也一起烤了。不影响味道,只是外形没那么好看。
小贴士
这款面包属于塑形面包,因为折叠和整形的缘故,液体量控制在60%以内比较合适。另外面包更适合热吃,可以把做好的面包冷冻保存,吃之前放在吐司炉上加热后再食用。
配方里用到的巧克力,我用的全部是奶油巧克力。如果是苦甜巧克力吃口会偏苦。口味上大家自己调整吧。
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