杏仁糖酥卷
趁着杏仁还有些存货,做点小零食,今天是杏仁糖酥卷—减肥人士慎入,一口停不下来!
用料
蜂蜜水 | 适量 |
高筋粉 | 50g |
低筋粉 | 250g |
黄油(面团用) | 14g |
盐 | 3g |
蛋液 | 20g |
水 | 150g |
黄油(开酥用) | 210g |
杏仁碎 | 适量 |
糖 | 适量 |
杏仁糖酥卷的做法
面粉过筛,混合蛋液和水,搅拌成团,加入盐继续搅拌,最后加入黄油搅拌至完全扩展阶段。
将面团排气整形,擀开到片状黄油宽基本相同,长2倍左右大小,包入黄油并封口。
采用3—4—3的折叠方法开酥,最后一次完成后用保鲜膜包裹放入冰箱松弛5分钟
用硬质刮板切割成大小差不多的长条(有六轮滚刀的话分割更好)
分割好的条卷起来后整齐摆放在烤盘里,放冰箱冷藏3~5分钟,取出后刷蜂蜜水,撒杏仁碎和糖。
烤箱预热190°C,16分钟,出炉放凉。
等完全凉透后可以撒适当的糖粉装饰。
小贴士
1.开酥对新手来说属于比较难的项目,可以每开一次后放入冰箱1~2分钟,这样相对比较好操作。
2.开酥时候要勤撒粉,备一把细毛刷,折叠时把多余的粉扫掉。
3.如果对炉温控制没有把握,可以先预热220°C,烤10分钟后关火,继续闷10分钟左右,每个烤箱脾气不一样,最好买个烤箱温度计先测下温。
4.开酥要多练习,祝大家都开出层次分明的酥皮作品。
-
香蕉朱古力核桃蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料香蕉2根可可粉3勺鸡蛋2个糖1/3勺核桃仁40克黑巧克力40克低筋面粉1杯小苏打1/2勺泡打粉1/2勺玉米油5勺盐1/8勺香蕉朱古力核桃蛋糕的做法用叉搅拌两根香蕉至糊泥状,加两只鸡蛋搅拌,加黄糖或红糖适量搅匀用网筛过滤分别放入低筋粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉,搅...
-
烤箱饼干食谱做法大全,超简单的烤箱饼干做法步骤
去野外游玩就有好多好多零食了。哈哈哈哈哈哈哈哈哈😄用料低筋面粉63克糖2克盐1克黄油50克水100克鸡蛋3个(每个50克左右)烤箱饼干的做法准备好材料,面粉过塞将水、盐、糖、黄油。放入锅中大火烧至沸腾30秒钟后调成小火加入提前过筛好的面粉,拿出搅拌器,搅拌到锅边有...
-
解锁虾滑新吃法✅一口一个满足~虾滑培根卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
原来虾滑还可以怎么吃~今天分享个新吃法!真的好好吃,卷着焦香的培根,夹着奶香的芝士,包着Q弹的虾滑,一口下去真的超满足~绝了!快试试……用料大虾500克培根6片黑胡椒1小勺芝士片3片玉米粒适量淀粉1勺鸡蛋清1个解锁虾滑新吃法✅一口一个满足~虾滑培根卷的做法墙裂推荐1️⃣...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...