小美版日式牛奶吐司卷
用料
黄油 | 40克 |
鸡蛋液 | 80克 |
酵母粉 | 5克 |
冰牛奶 | 100克 |
糖 | 40克 |
吐司粉 | 300克 |
盐 | 4克 |
小美版日式牛奶吐司卷的做法
1)把酵母粉5克,牛奶100克,鸡蛋液80克,糖粉40克,300克日式吐司粉,速度1-3-6搅拌30秒,2分钟揉面。2)再把盐4克,室温软化切小块的黄油40克一起加入,继续揉面2分钟。3)再继续揉面2分钟,会揉出手套膜。
第一次发酵:整理成光滑面团,取一碗,碗里抹些面粉,防粘。放入面团后用保鲜膜盖好,放烤箱里,旁边放一碗开水,制造28度自然温度,醒发约40分钟,时间长短看室温情况。
待面团发酵至两倍大后取出排气,分成30克一个的剂子,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。一般可做18个。
整形:取一个松弛好的小面团,排气拍平,左右三折后用擀面杖伸展擀长条状,上下两端往中央卷进。
割口:在表面上用锋利刀片划十字。
第二次发酵:30度,80%湿度环境中发酵60分钟。(放烤箱,烤盘下面一层放一敞口碗装满开水,中间最好再换一次开水)
最后装饰:撒上日式吐司粉。
烘烤:烤箱提前预热,上下火180度 10-12分钟左右。(不同烤箱温度不一样,请根据自家烤箱调节上下火的温度。)
完成
小贴士
牛奶和鸡蛋总量为180克。如果鸡蛋过大或过小,适当增减牛奶量。
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