小美版·牛奶吐司
用料
1个鸡蛋+牛奶 | 160克 |
糖 | 30克 |
干酵母粉 | 1茶匙 |
高筋面粉 | 270克 |
盐 | 1/4茶匙 |
无盐黄油 | 20克 |
小美版·牛奶吐司的做法
黄油备好,室温放软。
将牛奶、蛋液、糖和干酵母粉放入主锅,以3分/37度/速度1加温。(这步除冬天外,其他季节省略,其他季节步骤1和步骤2一起做)加入高筋面粉,30秒,速度3-6和面,然后以12分揉面。(夏天揉面必须放空调房,主锅提前冷藏半小时,所有的液体都必须冷藏后用)同时,取一个大碗,撒点面粉,晃一晃,让碗壁粘上面粉,发酵防粘。
余9分钟时,加盐,余6分钟时加入黄油。将揉好的面团团一下放入大碗里,用保鲜膜盖住,放在温暖的地方发酵至两倍大。家里有烤箱或蒸炉的,可以25分钟温度40度发酵。
将发好的面团取出后排气滚圆,称总重,平均分成三等份,团圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
面团收口朝上,用排气擀面杖擀成牛舌状,以中间为分隔线两边对折卷起来放入吐司盒中,三个都放好后,吐司盒上盖保鲜膜。二次发酵,直到面团发至土司模的8分满。
同时预热烤箱至180度在二次发酵完成后,盖上盖子,放入烤箱中下屋,烤40分钟或直至表面颜色呈现金黄色即可。
小贴士
夏天建议在空调房里做,加冰牛奶。
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