奶香吐司【一次发酵】
组织细腻柔软拉丝,奶香味十足。配方是一个450克模具的量。
用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 85克 |
白糖 | 35克 |
炼乳 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋液 | 55克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶香吐司【一次发酵】的做法
除了黄油,其余食材全部倒入厨师机里,底部是液体,中间是粉类,白糖和盐放对角,开1档揉成面团后(大概1分钟),改高档揉成厚膜。
这是厚膜的样子,然后把事先软化好的黄油放进去,先开一档让黄油和面团融合。
开高档揉出手套膜,手套膜很关键,一定要像图片这样的,可以轻松大面积延展开的手套膜,这样做出来的土司才会拉丝。
面板上铺一层薄薄的高筋面粉,将面团取出,分成等量三份(分份的时候不要反复的切,会影响筋性),将面团从四周往底部收紧团圆,盖上保鲜膜醒十分钟。
土司模具抹上黄油防粘,将醒好的面团擀成40CM长条。
从上往下卷成卷。
再竖着擀成50cm—60cm的长条。
卷成卷。
放入土司盒,盖上保鲜膜,发酵至8分满。
烤箱提前预热,这是土司发酵好的样子,盖上土司盖。
上下火150℃,烤30分钟,土司侧躺烤10分钟,土司放正改下火140℃(烤吐司底部),2分钟,(我家烤箱就上下4根管的那种,给土司翻身的目的是为了让它受热均匀)。
出炉,震出热气,倒出土司,侧躺晾成温热,装袋密封保存,建议3天内吃完。
看
成品拉丝,蓬松柔软,老人小孩也适合吃。
小贴士
烤箱的温度呢只是个参考,还请大家根据自家的烤箱脾气来设定,不足之处集美们可以交流探讨。一次发酵还是比较省力的,但我们东北现在室温发酵的话时间会稍微长一点,过程要多点耐心哦~加黄油要用软化的而不是融化的。超市的高筋面做出来的面包就是大馒头,还请大家认准专业的面包粉,时间也要盯住了,不要马虎,一定会成功的。
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
柠檬卡士达小面包的做法和图解,柠檬卡士达小面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...