牛奶吐司(一次发酵)
面包系统(四十四)一一牛奶吐司
一次发酵,快手简单,奶香浓郁,组织细腻,口感绵密,值得一试。
用料
高筋面粉(王后吐司) | 250克 |
砂糖 | 30克 |
全脂奶粉(新西兰) | 10克 |
鲜酵母(干酵母) | 7.5(2.5) |
盐 | 3克 |
黄油(安佳) | 30克 |
牛奶 | 120克左右 |
炼乳(雀巢) | 40克 |
鸡蛋 | 1个(50g) |
牛奶吐司(一次发酵)的做法
今天室温28度,打面前先将小美主锅放入冰箱冷藏30一60分钟,将面团除盐、黄油、酵母外放入冰箱冷藏30一60分钟(水解法)。打面时放入酵母,放入小美机4分钟,出厚膜,加入盐和黄油。再打2-3分钟。
如图,出膜。
测温,控制在28度内,最好26度。今天的冷藏30分钟,温度高了1度。
不需要松弛,均分3份。收光。
不需要松驰,直接将每份面团擀成长条,大约45*10,厚薄均匀,翻面,卷起,大约4圈。
第一次卷好的状态。
不需要松驰,再擀开,大约45*9长条,厚薄均匀,卷起。5圈,二边要平整,不要吐舌头。
底部收口朝一个方向,放入吐司模中。sn2054吐司模。
放入烤箱启动发酵功能,38度,湿度80%,2小时左右,8分满。
发酵完成。表面光滑。盖上吐司盖,进烤箱190度,35分钟左右,看上色,并测温吐司的中心点95度以上。出炉。温度时间供参考。
出炉震模,出模正放,放凉至手温,放入保鲜袋。
一次发酵,也可以拉丝哦。
又做了一次,一次做二个。
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