牛奶吐司450g吐司盒(一次发酵)
吐司做起来说简单其实并不容易,对于面粉和酵母的要求还是相对比较高的。对于二次发酵的操作,感觉做起来麻烦,而且很不容易掌握,翻车的几率也比较大。尝试了几次利用一次发酵做法,效果还不错,对于很多烘焙入门级的人来说是可以顺利做成功的。以下用量为450g吐司盒一个吐司的制作。
用料
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 115克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 25克 |
淡奶油 | 45克 |
牛奶吐司450g吐司盒(一次发酵)的做法
因为是夏天,做之前最好把所有材料都冷藏保存一小时,尽量保持打面的时候温度不要太高,除了黄油、盐之外所有材料放入厨师机,顺序先液体后粉料,酵母与糖隔开放。
低速搅拌至干粉,开中速打出粗膜,加入盐和软化黄油,低速搅拌至黄油吸收,改高速打出手套膜。对于高手的各种菜谱中说到的面团出缸温度不能高于26度,我个人感觉对于精细的要求应该没有错误,但是究竟有多少影响也不见得,我的面团温度肯定是超过26度的,几次下来也没觉得有多大问题,所以这个事我觉得不必纠结。
打好的面团外表还是很光滑的,稍微偏软。
平均分成三份,揉成光滑的三个小面团。
盖保鲜膜松弛十分钟。
松弛好的面团擀成长条,产生的气泡拍一拍排掉。
翻面压烂一头。
从未压烂的一头卷起,形成圆柱状。
盖保鲜膜松弛十分钟。
重复上面的操作,把圆柱擀长。
翻面压烂一头。
卷成粗的圆柱,宽度以吐司盒宽度为基准。
放入吐司盒,先放两边后放中间比较容易。喷一点水保持表面湿度,盖上吐司盒的盖子开始发酵。
常温发酵45分钟左右,这个时间只是参考,发酵状态与室温、酵母放的量等等因素都有关系,实际要注意观察,面包胚发到吐司盒八分满就可以了。
提前预热烤箱160度,保证烤箱温度的平均,最好预热不低于十分钟。吐司盒放入烤箱下层,我喜欢方方正正的,所以我选择盖上盖子烤。160度上下火烘烤35分钟-40分钟即可出炉。
出炉后轻轻摔模,打开盖子可以看到烤的颜色和状态还是很完美的。
把吐司倒扣出来在架子上自然冷却即可。冷却以后根据自己的喜好切成片装袋子保存。
我喜欢在吐司上放一点黄油,烤箱烤一下,清香的味道、外皮酥酥的,里面软软的,奶味很浓,配上滑蛋和章鱼肠,一份美早就好啦。
或者用淡奶油和奶酪加入白巧,熬成奶酪酱,涂抹在吐司表面进烤箱烘烤,配上一份Omelet 更是迷人哦。
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