如何区别面粉
用料
低筋面粉 | 100克 |
普通面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
如何区别面粉的做法
通常我们吃的面粉都是由小麦,大米以及玉米高粱磨出来的。他鼓励又分为四层,谷皮,糊粉层,胚乳和谷胚。谷粒需要经过机器加工,才能成为我们食用的面粉
低筋面粉:,低筋面粉是在谷粒加工的第一道工序,取出来的面粉。它的蛋白质含量大概在8%到9%左右,这种面粉比较白,抓起来的比较容易成团,因为蛋白质含量较低,面粉没有筋度所以一般都用来做蛋糕啊,饼干之类的,
如果家里没有低筋粉的话,可以用高筋粉和玉米淀粉1:1的比例用筛子筛一下中筋面粉:这种面粉就一般普通面粉,蛋白质含量约在900分之9到11%左右,在第二道工序的时候抽出来的,它介于低筋面粉和高筋面粉之间。在市场上卖的面粉一般都是中筋面粉,且这种面粉都会写上包子,馒头之类的
高筋面粉:最后一道工序就是高筋面粉,当然还有特高灵敏,它的蛋白质含量比低筋面粉还要高,高军,你们蛋白质在13%左右,这种面粉过我心里不容易,抓成团比较适合做面包,它的精度很大
玉米淀粉:玉米淀粉的原料就是玉米,他可以在食物中起到凝胶作用
土豆淀粉一般用来勾芡
小麦淀粉又称澄面,小适合做一些q弹的东西,如虾饺呀,凉皮
这个比较q弹,做一些发糕之类的,什么小芋圆啊?
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,做一些南瓜饼
是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
小贴士
还有一些比较少用的面粉,下次,再聊
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