道奇面包(ABC COOKING STUDIO)
2017.1.22下午1:30,在上海K11的ABC COOKING STUDIO,谢利利老师教授。是一款简单易学的日式面包。
用料
高筋面粉 | 100g |
白糖 | 1大勺 |
奶粉 | 1大勺 |
蛋液 | 26克 |
干酵母 | 1+1/3小勺 |
水 | 110-120g |
高筋面粉 | 100g |
盐 | 1/2小勺 |
无盐黄油 | 25g |
火腿片 | 20g |
车打芝士 | 40g |
大米粉 | 30g |
高筋面粉 | 1小勺 |
白糖 | 1/2小勺 |
盐 | 1/6小勺 |
干酵母 | 2/3小勺 |
水 | 30-40g |
色拉油 | 1小勺 |
道奇面包(ABC COOKING STUDIO)的做法
将用料1-5称量到盆里,往干酵母上倒6水,用木铲搅拌均匀;将用料7-9称量后加入,慢搅,避免粉末飞溅。混合后,搅拌至无颗粒。消毒桌子,揉面。揉至八成左右,把面团摊开,均匀放入芝士和火腿。从跟前向另一端卷后,再从右向左卷,使材料混入面团中。把面团团成团,缝朝下,放入盆里盖上保鲜膜。40℃发酵25-35分钟。
发酵后,手指测试,排出空气,分成六等分。重新团成团,缝隙朝下,盖上湿毛巾,醒面10分钟。缝朝下,逐一排气,重新团成团。缝朝下放在烤盘上,盖上保鲜膜和湿毛巾,第一次发酵:40℃发酵20-25分钟。预热烤箱210℃。
表皮用料12-16称量后倒入打蛋盆,往干酵母上倒入表皮用料17水,用木铲搅拌均匀后加入表皮用料18色拉油,搅拌均匀。盖上保鲜膜,第二次发酵:30℃发酵15-20分钟。用勺子搅拌,使表皮液均匀。用勺背往面团上均匀涂抹表皮液。
放入烤箱,210℃烘烤15-20分钟。
不喜欢颜色深的可以在上色后盖锡纸。
喜欢深色的不用盖锡纸。
拿出烤箱,放凉。
小贴士
准备工作:
1.无盐黄油和蛋液事先放至室温。
2.将用料中的水加热至42-43℃。
3.将火腿片和芝士均匀切片成5*5mm的块状,火腿片吸去水份后与芝士混合。
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