葱香芝士肠面包(酥)
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 200g |
鸡蛋 | 小蛋2只(60g左右) |
盐 | 8克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 185克 |
干酵母 | 8克 |
黄油 | 150克(压入)+40g拌面团 |
葱花 | 适量 |
芝士 | 适量,我用片装,一片两个面包 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
香肠 | 适量 |
葱香芝士肠面包(酥)的做法
(其实我真的没有一边做一边拍)首先把葱洗干净,晾干,切碎。放进120℃的烤箱烤干,放一边备用。
牛奶隔水加热到30℃左右,然后把干酵母放进去融化。
把黄油以上(不包括黄油)的材料放置一个大盘,把溶好的牛奶干酵母倒入大盘,有机器设备的可以放入料理机进行混合,没有的就手动(手劲一定要大),不停地揉和混合,知道表面光滑,可以揉出薄套(不是手膜),再加入30g黄油继续混合,揉搓。直到可以出手膜一样薄为止。(手劲不够的,可以揉到很薄的状态也行了)。(上图是没加黄油时的状态)。把已经揉好的面团擀成长方形。
然后把葱花撒进去面条片里,然后卷起来再压平。
把150g黄油(最好不要太软)打成(一定用打的)一片。然后把面团和黄油片都放冰箱里冷藏30分钟。然后再拿出来像上图一样,把黄油片放面团片里。然后包起来,然后再折四次,折起来。继续放冰箱30分钟。
把冰箱里的面团拿出来,压成长条(有压迫症的可以压成规则的,没压迫症的就随意吧)咋成长条后,根据自己想做的形状切条或块或其他,反正要包得住香肠。
我是切成三角形,然后把香肠和半片芝士片(可以拉丝那种)放在三角形最大位置然后卷成卷(参考牛角包形状)。包上保鲜膜放烤箱里面(现在天气还是冷,夏天直接放室外或者通风的室内,室温35℃以下,)烤箱最下面放一盘热水保持烤箱温度在30℃左右。发酵一个小时到一个半小时,发酵至面团比原本大1.5倍-2倍大小。
提醒,一定要把保鲜膜包好,以免有水汽进去发酵好以后,在表面图上番茄酱,沙拉酱再铺一点芝士(热量不是一般高),把烤箱开到185℃(自己根据自己的烤箱做调节)。5分钟后把面包入烤箱,上下火185℃,20分钟。(看做出来的大小定时间,大一点就烤久一点)
个人喜欢有点焦的,所以特意最后高火三分钟。
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