葡萄牙甜面包(芒果味)
这是无意中尝试的一款面包,因为有一袋芒果粉,看到这个配方能用到,就做了一下,发现真的是一款很不错的面包,组织细腻,有嚼劲,很开心,记录下来和大家分享
用料
海绵酵头 | |
高筋面粉 | 83克 |
砂糖 | 18克 |
酵母 | 9克 |
室温清水 | 147克 |
面团 | |
砂糖 | 80克 |
食盐 | 7克 |
奶粉 | 45克 |
黄油 | 36克 |
玉米油 | 36克 |
全蛋液 | 121克 |
芒果粉 | 20克 |
高筋面粉 | 520克 |
清水 | 80克 |
葡萄牙甜面包(芒果味)的做法
第一步制作酵头,把海绵酵头所需要的原料全部倒入一个容器中,搅拌均匀
把混合好的海绵酵头在室温发酵1小时到1个半小时,直到海绵酵头开始气泡,看起来马上要塌陷的状态酵头就做好了
把面团部分的砂糖,食盐,奶粉,黄油,玉米油,鸡蛋液,芒果粉放入打发缸中稍微搅拌均匀
继续放高筋面粉,海绵酵头,清水,搅拌均匀后开始用打发缸揉面
直到面团可以拉出光滑的膜
此时,面团的整体状态也是光滑细腻的
用一个大盆,盆底抹一层黄油,把面团移至大盆中,盖上保鲜膜,进行一发,大概需要两个小时到两个半小时,面团发至两倍大小
面团发酵好,分成两个等大的面团,用视频的方式把它整理光滑
把面团用手拉伸成一个接近长方形的片状,卷成一个卷,放入吐司膜中,盖上保鲜膜,进行二发。
二发大概1个半小时到两个小时,用手指按压面团会回弹
面团表面刷蛋液,用刀在划几道斜刀
烤箱170度预热,中下层烤50到60分钟,我不盖吐司盖,大概烤十几分钟有些上色的时候,上面会盖一张锡纸,以免上色太深。
小贴士
室温发酵最好室温不要低于二十二三度,咱们平时的家用烤箱带的发酵功能一般温度偏高,我喜欢打开发酵功能,把盆放到烤箱上,这样觉得温度刚刚好。
面团中加的水量大家不要一次性加入,不同牌子的吸水性不一样,大家要一点点的加,以免面团过稀,影响原料的配比。我用的是33日式面包粉
烘烤温度大家还是要根据自己的烤箱多观察,多调整
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