无蛋奶全麦吐司-手揉

这个面包完全不好吃，不要跟做。我只是记录一下。

晚上准备用时1.5小时左右：称量➕随便揉几下揉成团用时10分钟，冷冻20分钟，手揉5～10分钟出七八成膜膜，➕鲜酵母揉2分钟，➕黄油揉3分钟出八九成膜，花10分钟左右擀卷整形。可以当天做，也可以冰箱5度冷藏过夜                                                
（ps：关于冷藏过夜，因为想达到第二天早上从冰箱拿出来就发到八分满的状态。实验两次都不理想一次是第二天没发酵到八分，一次是冷藏了3小时就七八分满了，所以关于冷藏过夜发酵法需要在摸索）。

（ps：揉膜时，使劲蹂躏面团，搓揉摔打鞭笞～搓洗衣服那样把面搓出去一定距离，差不多25-30cm远，雨露均搓，由近搓远后接着由远及近把面团搓回来手里，摔打面团，再重复揉搓摔打随意搭配。黏桌子可以借助刮板。可以上网搜一下揉手套膜手法）

用料  

无蛋奶全麦吐司-手揉的做法  

1. 170g水和10g糖，混合搅拌30秒

2. 另取一个容器，白燕高筋粉180g➕新良全麦粉80g➕2g盐，混合均匀

3. 随便揉几下揉成稍微粘手的面团，盖保鲜膜冷冻20分钟让面粉水合。

4. 借助刮刀搓、揉、摔打、蹂躏，像洗衣服那样子，雨露均“搓”，5-10分钟，出七八成的膜

5. 出七八成膜➕鲜酵母9g揉2分钟，在➕10g黄油揉3分钟（可以撑开破洞边缘锯齿状）

6. ➕黄油揉3分钟后，出来八九成膜就可以了（破洞边缘平滑或微锯齿）

7. 称量分3等份，不用松弛，直接擀卷入吐司盒

8. 发酵有两个选择：                                         一、当天烤：                                                           烤箱35度发酵35～40分钟，到八分满，吐司盒旁边、下边各放一碗开水（我每次都是提前烧开水，然后该发酵时再按一下水壶开关让他沸腾再用）                                                             二、第二天烤：                                                室温24度醒发5～15分钟看面团发酵状态再放冰箱5度冷藏过夜。10-12小时（用的鲜酵母发的比较快，所以隔夜冷藏需要整形后放室温发酵的时间我也拿不准，但是不要发酵超过三分满吧，看面团发酵状态，觉得开始发了就放冷藏或者看感觉吧）

9. 醒发到八九分，冷藏的需要回温一会15分钟。烤箱预热200度后空烤5分钟，中下层，调170度热风模式30分钟。（烤箱温度计165度）

10. （面包中心温度超过92度就熟了）出炉立马脱模侧卧晾凉至手心温度

11. 晾至手心温度，或者有点温热，切片密封保存。或者密封第二天再切片。完全凉透会流失水分。吃不完冷冻，回温180度烤10分钟左右或者微波炉加热。

小贴士

少油少糖吃起来不香，两天已经做了四个吐司了，不知道咋吃了，哎，说多了都是泪～