手揉100%全麦吐司 波兰种 无糖无油 王后硬红
因为一直健身但是又太爱吃面包,以至于教练都给我取名叫做bread·fi,市面上100%全麦吐司太少了,不是加了高筋,就是加了糖或者黄油,为了在健身期间好好摄入碳水,索性自己做,我们小仙女这么心灵手巧是吧。我也是第一次做全麦面包,看过大神们的配方才终于成功,嚯嚯完1kg王后全麦粉,也不算太失败。 关于热量计算:总共用300克全麦粉,一只生鸡蛋,王后硬红的100克热量371千卡,300克热量1023千卡,加上鸡蛋52克热量72千卡。1023+72=1095千卡。吐司出炉以后重471克,那么每克热量1095/471=2.32千卡/克。每一片吐司重50克左右,那么一片吐司热量为:2.32*50=116千卡
用料
波兰种 | 提前一晚做好 |
全麦粉(王后硬红) | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 1.8克 |
主面团 | |
全麦粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(52克) |
水 | 83克(控制20克) |
鲜酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
手揉100%全麦吐司 波兰种 无糖无油 王后硬红的做法
全麦粉:王后硬红这一款,其他的我还没试过,但是王后的这款,真的是香啊,就前两次失败的“全麦发糕”,我也吃得照样满足。前两次失败是因为想当然的加了王后的黑麦粉,用的是直接法,黑麦粉相当难发酵,所以粉和面融合很差,而且手揉也难以出膜,所以这次试了试波兰种的方法。
鲜酵母:用的这一款,据说全麦的话,鲜酵母比干酵母更好发酵,密实袋分装好最近用的放冷藏,其他放冷冻。
制作波兰种:第一天先把波兰种的所有食材放在密封盒里,这个很简单,只要搅拌到没有干粉就可以,放置冰箱冷藏,记住是冷藏,我家西门子冰箱设置的是4度,大概16-17小时。24小时也可以。
制作主面团:第二天开始先准备揉面盆,主面团,因为鸡蛋52克,所以我准备的水是83克,这个水量,后面发现有点多,这个面团的含水量达到78%,我看大部分的大神含水量都是65%-70%,切记,可以控制水量,根据自己的全麦粉吸水性不一样。用刮刀在揉面盆里揉到没有干粉即可。
混合波兰种和主面团:把波兰种从冰箱拿出来,用刮刀轻轻带下来,剪成小块和主面团混合,我今天做的时候室温24度左右,所以现在揉面的温度还是适宜,因为面团不能超过26度,并且冷藏后的波兰种,粉和水经过一晚已经混合得很均匀。其实我用手揉没有出手套膜,因为水量有些大,但是还是学习了大神们的,用手挨着面团,拿开手,面团有粘性但不粘住手的状态。我第一次做,没有厨师机,所以还是用的搓衣板的那种方式,把波兰种和主面团充分融合,我没有揉出手套膜,但是面团有一定韧性和粘度。
一次发酵:因为室温24度,我就放在揉面盆里用保鲜袋套着,阳台室温发酵到两倍,用手指蘸面粉戳面团,整个面团不回缩,我用了65分钟左右。
分面团及松弛:把一次发酵好的面团从揉面盆拿出来,因为有一点粘,所以多打一点手粉,放在揉面垫先用擀面杖将面团擀平排气,可以肉眼看到小气泡在面团之间鼓出,轻一点,然后平分整个面团,每个面团160g左右,分好以后整圆,整面团时候用保鲜膜盖住以免面团干燥,分好整形完以后盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团塑形:松弛以后,挨个给面团塑形,塑形过程中其他两个面团也要盖住保鲜膜,以免面团干燥。用的二次塑形,擀两次牛舌状,卷好,接口朝下,三个面团同向放入吐司盒。
二次发酵:大概60分钟。要注意,如果你们用烤箱发酵,但是这个烤箱如果是待会用来烤吐司的同一个烤箱,当二次发酵从烤箱拿出来以后,这时候烤箱再遇热15分钟,那么你的吐司在常温下很有可能就发酵过度,所以可以用微波炉或者保温箱之类的密封盒发酵。我前两次失败的“全麦发糕”都是因为二次发酵的时候面团没有发至9分满,所以这次用微波炉发酵,旁边用盒子装50度的热水,大概三十分钟左右,换一次50度热水。发至9分满时候,我开始开烤箱进行上下火180度,15分钟预热。
烘烤:烤箱用的是长帝的,上下火180度,40分钟。大概18分钟上色以后,我加盖了吐司盖,也可以用锡纸。
出炉脱模:第一时间脱膜,很容易脱模,360度欣赏,这么辛苦,美好果然值得期待!
侧面
正面
切片:等凉透以后再切片
内部结构还是很棒。
内部结构
装袋保存:借用一下京馔的袋子,三天能吃完冷藏保存,如果做很多,用密封袋装好冷冻,吃的时候常温解冻或者微波炉叮。
全麦三明治:当早餐很快捷,也很健康
全麦三明治:上次外出游玩也做了,快手又健康
很适合当早餐和便当
小贴士
1、二次发酵容易没有长高的问题,有很多原因,我也一直苦恼这个事情,而且二次发酵不要过头,不然烘烤容易回缩不长个。
2、烘烤没有长高,那你要考虑一下揉面是不是存在问题,或者是不是面团整形太粗糙,我的是这个问题。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 真全麦100%全麦吐司(王后全麦粉,波兰种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种|无糖无油|100%金像纯全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦吐司免揉(无糖无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手揉100%全麦吐司 中种 无糖无油 王后硬红的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种|无糖无油|100%王后硬红纯全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 50%全麦吐司(波兰种无油无糖)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦吐司(波兰种·手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种|无糖无油|100%新良焙时尚纯全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 王后硬红全麦吐司(汤种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种|无糖无油|100%新良纯全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法