面包基本配方
记录一下基本面包配方,面包大体配方都差不多
用料
高粉 | 200g |
低粉(可以用中粉或者高粉) | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2.5g |
糖 | 40g |
酵母 | 3-4g |
黄油 | 25g |
牛奶或者水 | 120g左右 |
面包基本配方的做法
所有材料混合到没有干粉,放冰箱冷藏半个小时以上
拿出面团,揉到扩展阶段,加入软化的黄油,揉到完全阶段,能出手套膜最好。
发酵1小时以上,到2倍大,手指沾粉戳洞不回弹不凹陷。取出排气,分成适量的小面团,盖保鲜膜醒10-15分钟。
整出造型或者包入内陷,放入烤箱二次发酵,烤箱放碗水保持湿度,发酵到2倍大,可以开始烤
一般小面包180度,15分钟左右,随时观察加盖锡纸。用牙签插入检验是否熟透
小贴士
黄油是面粉的1/10,酵母和盐是1/100,液体不要一次加完,看面团程度后期可以加一点
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