基础面包配方
面包3.36W
这里就先发下大概!操作图片暂时不发了!!!本人面包店上班所以不要说我盗图哦哦!!!
用料
高筋粉 | 1600g |
低筋粉 | 400g |
糖 | 380g |
盐 | 20g |
奶粉 | 60g |
鸡蛋 | 500g |
牛奶 | 400g |
水 | 280g |
面包改良剂 | 30g |
酵母 | 35g |
黄油 | 400g |
基础面包配方的做法
黄油除外所有材料揉到面筋扩展(就是可以撕开薄膜)后加入黄油揉匀!
基础醒发30分钟!分60克一个的面团!滚圆!松弛30分钟!整形!最后醒发!!!烘烤!
小贴士
有做面包基础的伙伴应该可以看懂!这个配方是经过好多门店实用的!配方中蛋的比例较多!所以水相对减少了!!!改良剂并非添加剂!!它是改善水质软性度和面包柔软的!!!
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