新手也能成功的拉丝鲜奶吐司(三能低糖吐司盒)
面包新手最容易死磕的就是吐司。可以说在烘焙界,只有两种人:做出吐司的,和做不出吐司的。
这个方子就是为新手量身打造,用料简单,整形手法也简单,怎么简单怎么来,味道却没有打丝毫折扣。
不过前提是,你有一台厨师机。
本方可做450g吐司一条,模具三能低糖吐司盒。
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 30g |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
牛奶 | 165克 |
新手也能成功的拉丝鲜奶吐司(三能低糖吐司盒)的做法
所有材料除黄油和盐外投入厨师机,打至基本扩展后加入盐和黄油。黄油提前切好,室温软化。夏天室温高请用冷藏鸡蛋和冰牛奶。
-厨师机转高速打至出手套膜。建议新手高速打的时候,一次只打30秒,随时检查,以免打过。手套膜应该是薄且有韧性的。
-小技巧:没有温度计的情况下如何判断面温是否过高呢?
面温正常的情况你用手背去感受面团,面团应该是微凉的,明显低于手温。如果感觉到面温和手温差别不大,甚至面团是热的,百分百是面温过高了。这时候赶紧停止打面,静置一会儿或者放冰箱冷藏急救一下。(如果温度真的太高那可能救不回来,所以新手一定注意!)面团打好后夏天室温发酵1个小时至2.5倍大。面团戳洞不回缩不塌陷就是发好了。
面团发好后等量分割成三块,排气滚圆盖保鲜膜松弛10~20分钟。(也可以分成两块,看你自己咯)
松弛好后不用擀卷,再排气滚圆,三个面团挨着放进吐司盒里。
非常省事,可以说对整形手法没啥要求。
不过这样整形吐司底部可能会有沉积,介意的话就正常擀卷。烤箱提前预热上火160度,下火200度。(此温度仅供家用30L小烤箱参考,小烤箱温度偏高。大烤箱适当提高温度)
面团发酵至8、9分满放入烤箱下层烤25分钟。
看上色情况顶部盖锡纸。
普通吐司盒延长5分钟左右。
具体时间温度请看自家烤箱脾气。烤好后震几下模具,及时脱模,放凉。然后享受自己的成果吧~
小贴士
1.不要擅自减糖,非常影响出品。
2.吐司含水量大,面团粘手是正常的。面团表面粘,却不会真正粘在手上下不来就是对的状态,不要加太多手粉哦。
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