巧克力奇亚籽欧包
直接法,简单又随意,不用揉出手套膜,有点薄膜就可以,放自己喜欢的食材,烤成1-2个大欧包,也可以分成5-6个包入奶油奶酪馅的欧包。大家随意发挥!吃不完放冷冻室密封保存,吃的时候取出来烤箱/微波炉加热一下就好!
用料
【A食材】 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
奇亚籽 | 15克 |
黑芝麻 | 15克(可选) |
糖 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
冰水 | 160-170克 |
【B食材】 | |
黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
【C食材】 | |
葡萄干 | 30克 |
巧克力豆 | 30克 |
巧克力奇亚籽欧包的做法
今天温度26度,所以早上就把揉面桶揉面钩放冷藏,冻开水也放到冷冻室冷冻2小时,带点冰渣就行。
材料都量称好了,才从冰箱拿出揉面桶和冰渣水。A食材全部放进揉面桶,冰水在底,干性材料稍微混合倒进去。第一次做冰水预留10克,揉几分钟,觉得干了再加。
揉至粗膜,放入B食材:放软的黄油和盐
先低速揉均匀,大概1-2分钟,再转中速揉至有点薄膜即可,不用揉出手套膜
面团一分为二,也可以不分。
加入葡萄干和巧克力豆,低速揉大约1分钟即可。
这里可以替换成你喜欢的食材(例如核桃、蔓越莓干、南瓜籽等等)取出来手揉几下,整理成圆形,面团最终温度24.4度。
碗里抹点油,放入面团盖保鲜膜,温暖处发酵40-50分钟,这次我发了45分钟。
45分钟后,手指沾粉面团上戳洞缓缓反弹即发酵完成
面团按压排气,分成2份,滚圆松弛10分钟。然后整形,可以按照上图整形,也可以按自己喜欢的方式整形。
整形好排入烤盘,表面可以喷点水。
放入烤箱进行二次发酵,温度32-36,放一碗热水增加湿度,设置30-40分钟。
30分钟后,手指沾粉,面团上轻按一下,微微反弹或留有手印不塌陷,即二发完成,可取出。
烤箱预热180度,预热的时候,进行面团筛粉割花,表面均匀筛上面粉,割花。按自己喜好就好,只筛粉也可以。
放入已预热好的烤箱中下层,烤25分钟,12分钟后加盖锡纸以防烤焦。
温度和烤制时间按照自家烤箱脾气操作就好。烤完出炉,移至晾网上放凉
软乎乎的
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