黑麦奇亚籽小欧包
健康又好吃。
用料
高筋粉220克 | 385 |
黑麦粉80克 | 140 |
冰水 205克 | 360 |
蜂蜜 15克 | 30 |
酵母3克 | 5 |
盐 4克 | 7 |
黄油 12克 | 23 |
老面 50克 | 50 |
奇亚籽10克 | 20 |
黑麦奇亚籽小欧包的做法
10克奇亚籽用30克水浸泡10分钟备用。
盐和黄油外其他材料混合厨师机搅拌至拓展。
加入盐,黄油,搅拌至厚膜。
出缸最好不超过28℃,一发。
一发完毕,两倍大,戳孔缓慢回弹。
分割成12个面团,每个五十克左右。折叠排气,滚圆。二发。
二发完毕,筛粉,一字割包。割口处可以挤入黄油,这次我没软化的黄油,放了点芝士。入185℃预热好的烤箱,22分钟。
出炉。
特别软嘞~
小贴士
1.奇亚籽会吸一部分水,面团整体水量比较大。整形不必太仔细,折叠排气后稍稍滚圆即可。
2.老面做法:100克高筋粉,64克水,1克酵母,揉成面团,冷藏发酵17小时就可以用了。用不完的,50克一个,冷冻保存,下次回温就可以用了。
3.第四次做,调整了水的用量,不是一团稀泥状了,后面的数字是21个量。顺便换了一张封面😄
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