川味香肠全麦面包(橄榄油)
把家乡的味道揉进面包里~
⚠️先看小贴士喔
用料
液种: | |
高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高粉 | 350克 |
全麦面粉 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 20克 |
幼砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
橄榄油 | 18克 |
配料: | |
四川香肠 | 80克 |
西兰花 | 70克 |
整形: | |
黄油 | 12克 |
川味香肠全麦面包(橄榄油)的做法
1、液种材料混合放进保鲜盒,冷藏发酵1晚
2、除橄榄油以外的所以主面团材料和发酵完成的液种一起丢进面包机,揉面20分钟后加入橄榄油继续揉面20分钟,至完全扩展阶段(不用出手套膜哦)香肠和西兰花洗净切成小丁(不必吸干水,保留一点水份)放进微波炉叮2分钟后取出,自然冷却放凉
揉好的面团加入香肠和西兰花再次揉匀,在面包机里发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团不会明显回缩的状态
发酵好的面团从面包机移出,轻压排气后团圆,盖湿布松弛10分钟
松弛好的面团平均分成10份(100g/个),分别整形成橄榄形(收口朝下),烤箱里放一碗热水,发酵22-25分钟
1、发酵完成后从烤箱取出开始割包,切割的长度占面包胚的2/3,深1.5厘米左右(这一步同时进行烤箱预热)
2、在每个面包胚的割口上放一条黄油上下火175度20分钟
大约10分钟,上色后加盖锡纸
小贴士
Q&A:
配方可以做10个面包
这个方子可以做出其它风味的面包吗?
— —烤面包的时候家里只有西兰花了,换成豌豆、毛豆、香菜、小香芹各有各的风味~
腊肠可以选择香辣、麻辣、甜味、咸味或者红肠~
可以增加/减少糖吗?
— —这是一个超级低糖的版本(我吃好淡),口味正常可以加5-10克糖,喜欢甜一点的可以加10-20克糖
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