香浓小土司
必须承认,对你了解不够多。
初遇你的时候,空箱测温的结果是烘烤时必将食谱温度旋低15度再行烘烤。即便如此,也总是上色过快,时不常就成浓墨重彩。好在每次烘烤总徘徊在你左右,大多时候总能绕开险情。
孟老师的香浓小土司,终于想到有这样一个小烤盘可以用来压顶。在万事齐备的时候投入行动。一切似乎都很顺利,进入烘烤阶段。烤盘正方会碰到那个防爆灯,塞不进去,那就反扣,还正好。旋钮旋低15度,必须的。应该不会出状况吧?一切都被掩盖,无法观察烤盘下面的情况。有些担心,却又怕提前揭幕,前途尽毁。硬着头皮耐到20分钟,还是揭开真相吧。
揭开油布的一刹那,真的惊到了。有史以来,最为焦黑的一次,怎一个惨不忍睹?
香浓小土司,香则香矣,只可惜容貌尽毁。。。
用料
汤种 | |
高筋粉 | 15克 |
牛奶 | 65克 |
内馅 | |
肉桂粉 | 2.5克 |
粗砂糖 | 20克 |
核桃仁 | 32克 |
面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1/2小勺 |
细砂糖 | 15克 |
奶粉 | 5克 |
盐 | 1/8小勺 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 10克 |
香浓小土司的做法
汤种:高筋粉15克,鲜奶65克
将汤种料倒入锅中
搅拌均匀
小火加热,搅拌成团状,晾凉后盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
內馅:肉桂粉2.5克,粗砂糖20克,核桃仁32克
核桃仁放入烤箱,上下火150度,烤香
冷却后切碎
加入砂糖与肉桂粉
拌匀,备用
面团料:高筋粉100克,细砂糖15克,盐1/8小勺,奶粉5克,鲜奶50克,干酵母1/2小勺,黄油10克
取一半汤种,与除黄油外的面团料混合
揉成均匀面团,加入黄油
继续揉至拉膜
放入碗中,基础发酵至2倍大
分割成2等分,滚圆,松弛15分钟
擀成长约22厘米,宽约10厘米的椭圆形
铺上一半馅料
两边对折捏紧收口
收口向下,将两条面团编成麻花状
放入抹油的模具中,进行最后发酵
面团长至9分满
盖上油布,扣上烤盘,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟
出炉
即刻脱模
小贴士
核桃烤熟使用会更香。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤温度和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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