葡萄干辫子面包(面包机和烤箱方子)
参考的是文学城为爱走天涯和陌陌MM的方子,还有君之的步骤。多谢啦。
用料
鸡蛋 | 2个,打匀 |
牛奶 | 3/4杯+2大勺(200毫升) |
酵母 | 2茶勺(7克) |
红糖 | 1/4杯 |
盐 | 1/2茶勺 |
高筋面粉 | 3又1/2 杯(500克) |
肉桂粉(ground cinnamon) | 1 茶勺 |
黄油 | 3大勺,融化(我用的costco的椰子油) |
椰子碎 | 1/3杯(核桃碎也可以) |
葡萄干 | 1/2杯 |
葡萄干辫子面包(面包机和烤箱方子)的做法
黄油切小块放旁边软化。
留半个蛋白液。
一、面包机操作部分:
液体部分(牛奶,鸡蛋)先扔进面包机,然后放粉类材料(面粉,糖,盐,肉桂粉),最上面放酵母。最后打开面包机启动和面程序,我的面包机是20分钟。
(打开面包机盖子和面, Dough 那一档,避免面团温度过高提前激活酵母活性)和面程序完成后面筋形成,然后取出面团手工两分钟揉入碎核桃和葡萄干进面团,放回面包机,加入软化黄油,再运行一次和面程序。仍然是开着面包机盖子。
关闭面包机电源,开盖和面的话,面包机温度不高,可以直接盖上盖子让面团自己发酵(不要选程序),一般一到两个小时(现在冬天,但是家里开着暖气一般一小时十分钟)。室温发酵至2倍大(手指沾面粉或者水,捅一下面团,如果面团很好捅并且手指收回之后留下一个手指形状的坑就是好了)。
二、手工操作部分:
发酵好的面团,用手压出面团里的空气。盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)。面团撮长,切成3条(头不要切断),编成辫子,中间力度自然就可以了,不要太使劲按压,尽头要压紧点。整形好以后,就进行最后发酵了。面团放在烤盘上了。把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门,中间要注意换水来保持水温。此处一般40分钟。
进400F的烤箱,烤10分钟。
出来刷上蛋液(半个蛋白+1Tbsp水),再烤5-10分钟就好了
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...