只有植物油一样做吐司!
吐司制作比较有挑战性,换在平时如果没有黄油,没有高筋粉有点不敢想!
但自从小区封控,烘培材料捉襟见肘,面粉已无高筋低筋之分,黄油库存也已耗尽🥺孩子们说很久没吃葡萄干吐司,刚好机缘巧合团到了饺子粉,还有街道爱心大礼包里的葵花籽油,妈咪决定豁出去尝试一下替代方案。专业选手请见谅,本次制作完全是特殊时期为了满足对吐司的幻想。配方是两个450克吐司模具的量。
用料
干性材料: | |
饺子粉 | 600克 |
糖 | 80克 |
酵母粉 | 12克 |
盐 | 5克 |
葡萄干 | 适量 |
湿性材料: | |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 300克 |
葵花籽油 | 60克 |
牛奶 | 少许刷表面 |
只有植物油一样做吐司!的做法
1、把除了盐以外所有干性材料放入打面盆,糖可根据个人口味调整,我的量不是很甜。
2、打入鸡蛋加入水,水不要全部加完,留一部分根据面粉吃水情况微调。我发现饺子粉比高筋粉吃水少,加水加油后比高筋粉要黏。也可以用牛奶代替水更香,但在特殊时期有点太奢华🤫。
3、用刮刀把材料拌匀至微结团,加入葵花籽油,继续搅拌均匀。
4、启动厨师机一档和面,成团后调成三档打面,5分钟后面筋达到扩展阶段加盐,继续打面8-10分钟接近完全扩展阶段。虽然面比较黏手,但拉伸可以出现边缘比较光滑的孔。我担心饺子粉筋度低怕打过头,直接拿出来开始第一次发酵。也可以用面包机揉面,厉害的选手直接用手揉面,传说中法国的手工面包大师是用手揉的,但我看看我的小细胳膊没敢尝试。
这个是我打完面以后的状态。魔都春天还是很适合做面包,打完面团温度也不会太高。
6、将揉完的面团放在室温下发酵至两倍大,用手指沾点干粉戳一下,不塌陷不回缩就好。吐司面团不能发过头,发过了容易影响吐司二发和入炉长高。
7、将发酵完的面团取出,分成两等份,每份再分三等份,搓圆盖保鲜膜醒面5分钟(带着娃分割面团这一步忘记拍照)。我发现饺子粉不醒面也很好擀开。取其中一个面团擀开成牛舌状,自上而下卷起来放一边。
8、同样的方法把每个面团卷好放一边。
9、取一个擀卷好的面团,再擀成牛舌状,撒上葡萄干,底部拉薄点方便贴合,自上而下卷起来。
10、以此类推,卷完三个卷放入吐司盒中。
11、开烤箱发酵功能35度进行第二次发酵,烤箱底部放一盘热水增加湿度,大概半个小时。我同时还做了全麦顺带一起发。
12、如果烤箱没有发酵功能也可以放入微波炉发,在微波炉里放一杯热水增加湿度。
13、做山形吐司我喜欢发到满模,不舍得另外打鸡蛋刷蛋液,在表面刷点牛奶。如做美式吐司,发酵至八分满,表面不用刷就可以盖盖子入炉。
14、放入烤箱,我的美的65L烤箱,175度45分钟,中间20分钟左右上色均匀加盖锡纸。具体烘烤温度需按烤箱脾气自行调整。如果美式吐司盖盖子入炉后就不用管了。
15、出炉晾凉。
16、切片就可以开吃,组织状态比我想象的要理想😊松软清香,和黄油的吐司比,有些小清新,健康无负担。
小贴士
1、饺子粉做吐司只是权宜之计,我这款饺子粉按配方加水加油之后确实有些黏手,打面时候无法追求薄如蝉翼的手套膜,擀卷过程中需要多点手粉防黏手。
2、植物油可以在打面前加入,也可以在打面至扩展阶段时像加黄油一样加入,但我觉得打面前加入比较方便快捷。
3、吐司面团第一次发酵不能发过头,过头容易影响长高。
4、如果做山形吐司,记得中间加盖锡纸避免上色太深表面太焦。
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