植物油全麦超软吐司
这款参考了tracy易彩老师北海道全麦吐司的做法,增加了全麦比例,同时为了进一步降低热量,黄油换成了植物油,最终效果很好,非常柔软,放了好几天仍然保存柔软的口感。
用料
细砂糖 | 10克 |
全麦粉 | 200克 |
高筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 30克 |
水(牛奶) | 180克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
无味色拉油 | 15克 |
植物油全麦超软吐司的做法
为了降低吐司热量,黄油换为植物油,发酵至9分满后无需预热,加盖锡纸做的盖子后直接进烤箱,150度50分钟。因为着急哄孩子睡觉,只发了8分满,长得不是很高,最终基本上是满模的效果,口感非常柔软,放几天都不会变硬。
植物油添加方法为:揉到面团可以拉出粗膜的阶段分次倒入,一次2-3克。厨师机揉面的时候要开3档以上高速摔打,说明书写的揉面最高2档,但2档揉时间太久不容易出膜,2档揉出粗膜后用3档摔打1、2分钟后再2档交替揉,很快会出手套膜,一般十五分钟。
揉到能拉出这种程度的膜就可以了。
开始第一次发酵。放在小空间里,比如烤箱微波炉蒸箱,旁边放一小碗热水。
已经发酵到两倍大了。
食指粘点面粉从中间搓一个洞,按下去有弹性但不会完全回弹。如果按下去没弹性就是发过了。
发酵好的面团内部有很多蜂窝组织。
按压排气,分成三块。不用称,大小差不多就行。
滚圆擀成长条再卷起来。
再擀成长条卷起来 ,放入模具。
小贴士
1、植物油要在面团成团出粗膜阶段少量分次加入。
2、出粗膜后一定要高速摔打1-2分钟,我用的博世厨师机官方指导方法为揉面不超过2档,3档速度快导致机身有些晃动,为防止烧电机,在2、3档直接切换进行。
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