黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法
用了老面团发酵,面粉量有些大,面粉分为两份做了两种。另外还做了焦糖苹果面包。芝麻最好用熟芝麻再用擀面杖,擀碎,香气才会出来。
用料
高粉440克 | 低粉六十克 |
牛奶和鸡蛋两个,留些蛋液涂面儿 | 340预留二十克,后加 |
糖,四十克 | 盐四克 |
色拉油四十克。 | 酵母,两克。天冷可多放 |
奶粉26克。 | 蔓越莓干适量。 |
熟黑芝麻三十克。 | |
老面团。150克。 |
黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法的做法
把所有材料放进面包桶,启动发面程序。预留一点水看面团层度少量添水,我的发面程序二十分钟要启动两次。
面团好后取出五百克。加入黑芝麻,和蔓越莓干,揉匀。醒发至两倍大。排气分成十二等份。醒发十分钟。一份大概42克左右。
其余面团在面包机内发酵,至两倍大。取出,排气。准备做焦糖苹果面包。
将面团擀成椭圆形。
用刮板小心地将面皮铲起翻面儿。将面皮从上向中间对折,再由下向中间对折
折好的面团,盖上保鲜膜,再松弛五分钟。
用手将面团的一头搓细,搓好后,盖上保鲜膜,再松弛五分钟。
在用擀面杖擀薄并赶至20厘米长。
将擀薄的面皮由上向下卷起,卷好的样子如图所示。尖角要收在最底部。
面团摆放在烤盘中,烤箱中放一碗开水放入烤箱中发酵,直至两倍大。
表面刷全蛋液,烤箱预热170度,以上下火150度中层烤二十分钟。
组织绵软拉丝
面包底部。
小贴士
黑芝麻焙熟,能用擀面杖碾碎最好,香气能够散出来。头一次用老面团,还真不错。
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