腐乳面包
用了多年的王致和红方腐乳烧菜,蒸肉,抹馒头,味道特别香。最近又喜欢上腐乳味的面包,香甜松软的面包带有腐乳的特殊咸香味,略回甜,面包外观呈现出红色腐乳层次分明,好看又好吃。现在腐乳又多了一个用场,也让面包多了一种味道。
以下用料按顺序加入,方便操作。
用料
全蛋液 | 30克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
冷水 | 136克 |
金象面包粉 | 200克 |
低筋粉 | 60克 |
全脂奶粉 | 12克 |
安琪干酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液(刷表面) | 少许 |
馅料:腐乳汁 | 30克 |
芝麻酱、蒜末 | 各10克 |
糖 | 5克 |
腐乳面包的做法
面包桶放厨房秤上,依次放入蛋液、
盐、糖、水搅匀;面包粉、低筋粉、
奶粉、酵母称重混合均匀将混合好的面粉倒入面包桶内搅散成
絮状,放进面包机,低速和面10分钟
,快速和面15分钟,(检查面团已
揉匀能延展拉开)取出再将面团揉四五分钟至扩展,放入软
化的黄油继续手揉,这次揉了15分钟
出的膜揉好的面团放进烤箱中层,(如果是
面盆就放中上层,因面包桶底部较高
,烤箱发酵功能下管温度偏高)放一
杯水,调到发酵功能,开始第一次发
酵,发至原体积2-2.5倍,约1小时
左右发面团的时间来调腐乳馅,腐乳汁中
加入带油的芝麻酱、糖、蒜末拌匀
备用将发酵好的面团排气揉匀,分成均匀
的4等份,盖上润的纱布松弛醒发15
分钟左右至面团膨胀松弛好后,取一个小面团擀成3毫米
厚,长30厘米,宽15厘米的长方形
面片,擀面杖从中间向四个角擀,
如不易擀成规则的长方形,就用双
手提住两个角拉一下会容易操作,均
匀的刷上较薄的腐乳汁1:竖着卷成长条,2:用刀从中间一分
为二,3:两条切面朝下摆放,4:从上
至下切开,上面留一点不切断,交叉
成两股辩上下两端捏薄点,再拉长点,扭成花
环形,长的一端压在生胚下面(如图
所示)全部整形完,放进烤箱进行最后发
酵,发至原体积2倍,约40分钟,取
出降降温,表面刷蛋液(这时可调
上下火175度预热烤箱)刷好蛋液,这时烤箱也预热好了,放
进中下层烤22分钟左右,表面呈金黄
色即可香气扑鼻,松软可口
第三天也松软可口,前提是密封保存
小贴士
夏天气温较高,室内温度有利于面团醒发,我用安琪高活性干酵母,夏天无需用温水溶解,也不会因此降低酵母的活性,可直接与面粉混合,再倒进装有液体材料的面包桶里,让混合好的面粉均匀浸润,用筷子轻松搅散成絮状,再启动和面功能。
腐乳汁加糖、芝麻酱,蒜末能减少腐乳汁咸味,同时增香。
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