玉米牛奶软欧丨健康·烘焙
Polenta petites boules.主食型面包。
无水无油,特色是把煮过的玉米粥浸泡过夜,用牛奶和面软化粗粮的组织,材料简洁,突出原味。
比普通餐包烤的温度高,用了蒸汽,需要割包,因为有牛奶,成品表皮软软的,不是欧包一样的脆硬壳,j介于普通餐包和欧包之间,是不是算软欧呢,反正软欧也没标准,只是一个叫法,所以就凑个热闹吧。
趁热搭配黄油吃。
原方:《BREAD》 By Dean Brettchneider略改动
可以做12个80克左右的小餐包。
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用料
玉米粥部分 | |
玉米面(粗细都可以) | 30克 |
水 | 170克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
海盐 | 10克(2小勺) |
红糖 | 40克 |
酵母粉 | 5克(1.25小勺) |
玉米粥 | 所有 |
全脂牛奶(温热) | 240克 |
玉米牛奶软欧丨健康·烘焙的做法
做玉米粥。小锅里放好水和玉米面,煮开,小火煮2分钟,不时搅拌下,关火。
把粥倒在碗里,盖保鲜膜,等到放凉就可以用,但最好能放置一夜。
做主面团。把主面团所有材料混合,揉到出膜,光滑有弹性。
发酵1.5小时,直到2倍大。然后用拳头压下去给面团排气,折叠几下,继续发酵30-45分钟,到几乎2倍大。
烤盘上铺烘焙纸备用。把面团平均分成80克一个的小面团,把每一个小面团整理成表面有张力的圆球,滚圆,接口向下放到烤盘上。盖保鲜膜或毛巾,二发45-60分钟。
烤箱预热450华氏度/230摄氏度,准备好一个喷壶。
用筛网在发酵好的面包表面撒一层粉,割包后,把烤盘放入烤箱,用喷壶往烤箱里喷一些水,马上关门。烤18-20分钟到表面呈金黄色。
烤好后,放到烤架上放凉。
小贴士
1,注意:还是属于粗粮细作的餐包,非入口即化型,软甜型戳:
2,如果喜欢偏软些的餐包,可以把餐包放在烤盘里发酵,烤时温度用350华氏度/175摄氏度,省略蒸汽的步骤。同样烤20分钟左右,到表面焦黄即可。
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