健康烘焙 | 香蕉🍌巧克力软欧包
🍞最近喜欢上各种巧克力制作的美食。给下周做早餐主食,选了这款软欧包。这次添加了香蕉🍌和可可粉,真是越嚼越香,外壳有嚼劲,内里松软,巧克力豆让口感更丰富,整体甜度低,加热后抹上奶酪或者果酱,完美!
用料
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
香蕉泥 | 80克 |
牛奶 | 165克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
耐烘烤巧克力豆 | 40克 |
健康烘焙 | 香蕉🍌巧克力软欧包的做法
除黄油、巧克力豆以外的材料混合放入揉面机中,揉至表面光滑,加入黄油,继续揉至能拉出有弹性的薄膜的完全阶段。加入巧克力豆,低速揉匀后,整理放入盆中进行基础发酵。
室温发酵至2~2.5倍大,用手指粘粉,戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了。
面团分层5等份,排气揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
面团排气,两次折叠的手法整理。
擀成椭圆形,从下至上三折。
收口朝上,再次三折,收口朝下捏紧。这样可以增加面团向上的膨胀程度。
依次整理好五个面团后,摆放在烤盘上,注意间隔距离。
卡士烤箱设定发酵功能,温度36℃,可以放一碗热水增加湿度,发酵约1小时。
最终发酵至2倍大,表面撒粉,十字型割包。
烤箱预热230℃,放入中下层,用喷壶喷点水制造蒸汽。
温度再调至190℃,烘烤20分钟即可。
烘烤结束移至晾架上晾凉后,密封保存。
好吃无负担😃的软欧就做好啦!
小贴士
1、请使用无糖可可粉,如果带糖的要调整砂糖使用量。
2、软欧包无需揉至手套膜状态。
3、折叠手法是欧式面包用来增进膨胀力的方式。
4、蒸汽还可以用一个烤盘放入小石头,一起放入烤箱预热30分钟,放入面包时,在小石头上倒入少量水,也可以形成蒸汽。蒸汽作用是让面包烘烤出脆壳,直接烘烤也是可以的哈。
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