免揉无油无糖全麦欧包面包
法国朋友给的方子,非常简单易操作,目前已经实验了五次,发挥稳定
用料
全麦粉 | 1 cup |
高筋面粉 | 1 cup |
普通中筋面粉(plain flour) | 1 cup |
干酵母 | 1/4 teaspoon 茶勺 |
盐 | 1 teaspoon 茶勺 |
水 | 1.5-1.75 cup |
免揉无油无糖全麦欧包面包的做法
3杯面粉,四分之一茶勺酵母粉,一茶勺盐,1.5到1.75杯温水,和面。
(其实只要三杯面粉就够,我这次是一杯高粉,一杯全麦,一杯普通中筋混的。这时候加水就要看着点了,全麦吸水很多,要多加点水,差不多一共2杯水的样子)和好之后盆口用塑料膜封上,发酵一天。
一天之后把面团倒出来,撒点面粉,反复折几次,整成想要的形状。
然后放回盆里,醒1小时左右。(个人参考了英国小哥的办法,第一次拉扯整形是30分钟,第二次是一小时,可以有第三次没有也没事,直接塞冰箱)
醒完把面团放到烤盘里,拿刀在上面划几道。烤箱预热200°。
(放入烤盘后可以再等三十分钟,之后划道放烤箱)烤箱下层放一盆热水,中上层放烤盘,烤40分钟到1小时,看着颜色金黄了就可以拿出来吃啦
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