无油无糖全麦欧包(免揉)
本方子可做4个大欧包,2个烤箱一起烤。如果想做少一点,可按比例减量。
用料
鲍勃红磨坊全麦高筋面粉 | 450克 |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
水 | 550克 |
蔓越莓干 | 适量 |
无油无糖全麦欧包(免揉)的做法
所有材料全部放入揉面盆。
用橡皮刮刀搅拌均均。面团含水量较大比较粘,最好不要直接用手。
不用搅拌很长时间,只需两分钟均匀成一个湿答答的面团即可,此时面团不怎么成形。盖上锅盖或者保鲜膜,静置45分钟,为了形成面筋。
45分钟后是这样,看起来还是塌塌的,一点也不光滑。不过不用着急。
用刮刀再次翻匀,看起来是不是紧致了许多?再次盖上盖子静置45分钟。仍然是在生成面筋。
这期间你尽管做别的事。静置后看起来又塌了一点,不过没关系。
用刮刀从底部往上翻几次,不到一分钟就变成了紧致光滑的面团。
盖上盖子放在温暖的地方发酵1小时。发酵后大约是原来的2倍大。
在案板上撒点干粉,将面团倒出来,面团的表面着陆,不用排气,把面团4等分(大概齐),沾着干粉整理圆,在面团表面撒点干粉,盖上保鲜膜松弛15分钟。(如果不撒粉直接盖保鲜膜,待会儿面团全粘在保鲜膜上了)
再次滚圆,或整成自己喜欢的橄榄形之类都可以,放在烤盘。
另外一盘。
放入烤箱发酵。设置发酵35度,40分钟。烤箱里放一杯热水(形成蒸汽增加烤箱内湿度有利于发酵)
取出面团,是原来的2倍大。预热烤箱,180度上下火,26分钟。
面团上筛上高筋面粉,再用割包刀割口。然后把烤盘继续放到温暖湿润的地方继续发酵。(我一般准备一个大点的盆,里面注满热水,把烤盘放在盆上)我2个割口,2个没割。
预热大约需要10分钟,预热结束后把烤盘放入烤箱中层烘烤。
烘烤中。
出炉咯~
趁热掰开一个看看 还是很柔软的~
小贴士
品牌不同 全麦面粉的吸水性真的相差很大,我这款全麦粉就特别吸水,所以面团含水量高达91%。 一定要根据吸水能力来调整水量,总的来说 面团含水量越大,成品就越柔软,但是也越难操作,要不停的沾手粉。反之面团含水量低,容易操作,但成品会偏干。所以要根据自己的需求和能力来灵活调整配方。
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