玫瑰花挤挤面包
宅在家里,情人节,给自己制作一个独一无二的玫瑰花挤挤面包!松松软软有点甜!
用料
高筋面粉 | 300克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 155克 |
细砂糖 | 25克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液刷表面 | 一点点 |
玫瑰花挤挤面包的做法
准备材料。黄油提前切小块软化备用。如果时间不够,可以放烤箱发酵档进行软化。
除了盐和黄油,其他材料放入厨师机打面桶,酵母在粉类上挖洞放入。
先开一档混合到无干粉。然后转2-3档打到粗膜阶段。加入软化好的黄油和盐,先转1档让黄油与面团打到融合。再转3-4档打到基本不粘缸底,面团光滑的挂在打面钩子上。扩展即可,小面包不需要特地打手套膜。
取出面团,双手握面团往身体外侧折叠收圆。测面温,26.3℃。冬天常温牛奶也可以,夏天的话需要用冰牛奶控制面温。防止面温太高导致提前发酵。
放入干净盆中,盖上保鲜膜室温27-28℃开始第一次发酵,发50分钟左右,看状态两倍大。保鲜膜戳洞,一是为了做标记初始面团多大,二是为了透气。我是放烤箱发酵档28℃发酵的,室温太低了。
发酵好的面团取出,一般是戳洞检查,手指头蘸粉戳洞无明显回缩塌陷即可。我没有戳洞检查,看状态即可。然后按压折叠排气。
分成35份,16克一个。滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟。后期滚圆也可以。
取一面团,我是擀开前滚圆的。擀开成圆形。
一排五片。后一张盖住前一张的2/3。
用筷子在中间按压一下。
从左边往右开始卷起。轻轻卷,不用特别用力。
最后一点点卷好后略微捏合一下即可。
然后用刀对半切开。底部略微用右手户口往里收拢一点点,整理一下即可。
其余同样操作排入八寸活底不粘模具中,固底也可以,其他模具的话需要抹黄油防粘。
然后放入烤箱发酵档,盖上挤干的湿布增加湿度,发酵档35℃进行第二次发酵,45分钟左右,发酵到如图2倍大,成挤挤包了。取出,预热烤箱上下190℃。同时刷一层全蛋液。
然后放入预热好的烤箱,转上下180℃,烤30分钟,上色满意及时加盖锡纸。
出炉转移到冷凉架上冷凉到微温就可以打包密封保存啦!侧边和底部是略有一些脆壳的,底火可以根据自家烤箱微调一下。
一捧玫瑰花🌹 !
小贴士
按步骤来即可!
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