挤挤小花面包
豆沙椰蓉卷卷小面包,用了100%中种法,一次发酵,省时省力,柔软香甜很美味。
记录一下。
用料
高粉 | 330克 |
低粉 | 90克 |
奶粉 | 30克 |
老面 | 90克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋(土鸡蛋) | 2个 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 250克 |
鲜酵母 | 18克 |
盐 | 6克 |
豆沙馅 | 100克 |
椰蓉 | 适量 |
挤挤小花面包的做法
除黄油和老面外,所有粉类,液体,酵母,盐全部混合搅匀,揉成团放冰箱冷藏发酵一晚。
第二天取出加老面揉至8分膜,再加入黄油揉至完全阶断,揉成的面团温度不超26度。
揉好的面团直接分割成16份滚圆盖保鲜膜醒发30分钟。
把豆沙馅放保鲜袋中用擀面杖压平用剪刀剪成16份备用。取一个面团压扁擀成长条形放上豆沙馅,卷起来,捏紧捏紧捏紧底边。
全部卷好放入十寸活底戚风模具,坚直均匀摆放,在温度30度,湿度85%的环境里发酵40 分钟。
时间看面团的发酵程度而延长。发酵至用手摁面团有缓慢回弹并留有手指印为发好了。
没捏紧面团底边,发酵后就裂开了。在表面刷上蛋液,撒上椰蓉,放入预热好的烤箱下层,上火150度,下火170度烘烤30分钟左右,中途见上色差不多就加盖锡纸。
出炉震两下散掉热气,稍凉就脱模放烤架晾至还有一点点余温,放入密封袋保存,室温三天没问题。
柔软香甜,略有拉丝。
切面还可以。
小贴士
1 烘烤的时间和温度请根据自家烤箱脾气调节。
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