老酸奶吐司🍞
无意中发现这个菜谱,原菜谱是造型面包,家人更喜欢吐司,便修改了材料量,改成一个方盒吐司🍞
用料
老面酵头材料 | |
高筋面粉 | 75克 |
低筋面粉 | 25克 |
糖 | 7.5克 |
酵母 | 2克 |
酸奶 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 75克 |
低筋面粉 | 25克 |
糖 | 32.5克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 30克 |
酸奶 | 25克 |
黄油 | 22.5克 |
老酸奶吐司🍞的做法
老面酵头材料混合到一起,厨师机1档揉几分钟,成团即可,覆盖保鲜膜发酵。
发酵到3倍大左右,也可放入冰箱冷藏发酵12小时左右,扒开里面有明显蜂窝网状。所有主面团材料,除黄油、盐以外,放厨师机(海氏)里揉面:1档3分钟,放入黄油,2档6分钟,黄油融入面团后,换3档10分钟,放入盐,再揉8分钟左右,能拉出手套膜即可,揉面结束。
根据面粉的吸水量,可以预先留出少量液体,看情况酌情添加液体量。如用金像面粉,酵头和主面团各自多加10~20克酸奶,总之灵活掌握液体量。揉好的面团覆盖保鲜膜,静置15~20分钟,然后排气整形,放入吐司盒内,烤箱内醒发至8分满
烤箱预热,170度烘烤30~35分钟,检查吐司盒的底部,确认烤熟后可取出,微晾后可趁热脱模
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