全麦(50%)低糖面包
用料
中种法 | |
全麦面粉 | 300克 |
鲜酵母 | 9克 |
水 | 300克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 36克 |
糖 | 40-48克 |
鸡蛋(也可不放) | 1个 |
奶粉 | 24克 |
水(不放鸡蛋水量就多点) | 100-160克 |
盐 | 6-9克 |
水也可以用牛奶、奶油代替 |
全麦(50%)低糖面包的做法
将中种材料搅拌均匀放冰箱冷藏发酵,至少12个小时以上。
将主面团除黄油外其他材料与中种面团搅拌均匀,打成厚膜4档6分钟左右(8分筋)加入软化的黄油。先2档搅拌3分钟左右,再4档5分钟左右成完全扩展阶段即可。
面团室温静止发酵30分钟,再平均分割成6个面团,滚圆松弛15分钟左右。
依次擀卷继续静止15分钟。
再次擀卷三个一组方向一致放入模具内发酵,温度35-38度,湿度85一个小时左右发至9九分满。
进烤箱之前喷点水。烤箱200度预热15分钟,190度烤40分钟,烤五分钟加盖锡纸。
此面团可以做12个星星面包(四股辫是4压3、2压1、中间两条左压右),馅30克左右。
200度预热十五分钟,190度烤30分钟。烤五分钟左右加盖锡纸,放中下层(2)。
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