50%全麦无糖无油无蛋面包

自用记录

用料  

50%全麦无糖无油无蛋面包的做法  

1. 制作中种：
   中种所有材料尽量混合均匀，室温发酵至2.5倍大（8月底28-29℃用时约2小时），若隔夜做，室温放置30分钟后冷藏室4℃存放，需在12小时之内使用。

2. 中种发酵好后，与主面团所有材料（除盐外）混合，用面包机揉面程序，搅拌成团后慢慢加入盐，揉至完全扩展阶段（松下面包机揉面程序共15分钟，需要揉2次）

3. 一次发酵：面团倒入发酵盒，26-28℃约40分钟（30-35分时观察一下），宁可提前几分钟，也千万不要发酵过度

4. 一发后的面团排气揉圆，松弛5分钟

5. 简单擀卷整形，再次松弛25-30分钟

6. 最终擀卷整形（1个大卷即可，不用分2-3个卷），放入吐司盒

7. 二次发酵：至模具8-8.5分满

8. 烤箱205-210℃提前预热，200℃烤28-30分钟即可（三能低糖吐司盒）

小贴士

含水量高，整形前的操作尽量用硅胶刮刀等，不要用手，否则粘到怀疑人生。
家里有个买来就闲置的面包机，为了摘掉败家娘们的帽子，一直忍着没有换厨师机，凑合着用揉面程序来做，效果还可以，就是比较耗时，揉至完全扩展阶段需要差不多半小时😭😭😭