少女粉超柔软低卡全麦吐司,50%全麦+黑麦,低糖低油
吐司用的是50%全麦,色彩用的天然火龙果粉,因为是天然果粉,所以遇高温就会褪色。呈现出来偏暖色的藕粉色,很可!!!
想要挑战不一样的全麦吐司,让健身吐司也变得更有趣😆😆
低糖低油,这个油量真的很少&啦,不影响什么的。
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 100克 |
黑麦粉 | 50克 |
火龙果粉 | 10g |
水 | 150克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2.5克 |
代糖(赤藓糖) | 10克 |
黄油 | 12克 |
少女粉超柔软低卡全麦吐司,50%全麦+黑麦,低糖低油的做法
除黄油在的原材料放入面缸,酵母挖坑放,揉面至有可延展厚膜
一只手拍照不方便。揉出厚膜后,放入室温软化黄油,揉打至可延展较薄的膜(我一般做全麦吐司对膜不追求极致)
忘了拍所以借用之前的图
揉好后室温发酵至2倍大
一般夏天发酵50分钟,戳洞不回弹
捞出面团,轻轻排气,分成三等分,松弛10分钟
松弛后再轻轻擀成牛舌状(不要太用力,把空气都释放完了),卷起放入吐司盒
松弛后再轻轻擀成牛舌状,卷起放入吐司盒(擀的时候不要太用力,不要把面团的空气释放太多)
烤箱发酵功能发至8分满,可放一碗热水,保持发酵湿度
烤箱预热200度,放入吐司盒,烤35-40分钟,表面喷水(可以让吐司进入时产生更多水蒸气),注意观察变色,上色后盖上锡箔纸,有颜色的吐司上色过度有点奇怪
出炉后,震一下吐司盒释放热气,脱模,待冷却后切片
非常柔软有力度
颜色自然清新,因为是天然果粉,所以高温褪色,不是一开始的紫色
小贴士
对于吐司沉积,我个人的经验,如果前期发酵都没问题,并且也没有过度发酵,那可以试试预热230度,吐司放入后上火180度下火230度,烤10分钟,再降上火180度下火180度烤20分钟。
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