50%全麦吐司(低糖低油无负担!)
适合当主食的一款面包^^ 用来做三明治神马的
低糖低油无负担 全麦的比例比较高 感觉更健康的说!
因为水量大,所以面包很柔软哦!可以拉丝!撕着吃赛高!
方子来自 绿野仙踪爱面包
面团比较湿黏!!如果是第一次做面包,不建议尝试这个方子哦!
用料
全麦粉 | 135g |
水1 | 135g |
高筋面粉 | 135g |
酵母 | 3g |
糖 | 8g |
水2 | 57g(我用了45g) |
黄油 | 11g |
盐 | 5g |
50%全麦吐司(低糖低油无负担!)的做法
全麦粉和水1混合成团,放进冰箱冷藏一夜
取出面团,加入除黄油外的材料,揉至扩展阶段
加入黄油,揉至完全阶段
蒙上保鲜膜,26度,75%湿度,发到1.5-2倍大
取出平均分成3个面团,滚圆,松弛25min
轻擀,排气,卷起来,入模
34度,75%湿度,80分钟二发到模具8分满,
放入预热好的烤箱190度15分钟,然后降至下火190度,上火180度25分钟(各个烤箱情况不同,我的烤箱比较小,还不能调上下货,直接调到了180度40分钟)
小贴士
我的经验:第一次做的时候,水2加了57g,整个过程都相当湿黏,第二次做的时候,水2加了45g,稍微没有那么黏了。成品都一样柔软!
绿野仙踪老师说用黑糖风味会更好一点,我没有,有的童鞋可以尝试一下!
面团轻柔,动作要轻哦,不用太用力。卷起时不用卷的太紧。
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