燕麦肉松包-空气炸锅版
用自己做的牛肉松烤出来的面包,美味又安全,面团里加上些燕麦片,口感更丰富。用波兰种发酵烤出来松软香喷喷!
用料
高筋面粉 | 180克 |
即食燕麦片 | 20克 |
鸡蛋 | 一个 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2-3克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
波兰种 | 用量和比例见步骤1 |
燕麦肉松包-空气炸锅版的做法
波兰种酵头提前一晚上做好放冰箱冷藏发酵,比例:面粉和水各100克,加1克干酵母在干面粉里拌匀,再加水搅拌成糊状。本方用了一半的量,也就是50克面粉加50克水0.5克干酵母(干酵母很难那么精准啦,手一抖就是1克😄)。
我用面包机和面,所以除了燕麦片、干酵母和酵头,其他原料按先液体后固体的顺序一股脑称重加在搅拌桶里,一只鸡蛋搅匀留一点蛋液,面包表面装饰用。
面包机选好相应程序,把2-3克的干酵母放在面包机投放干酵母的槽里,机器开始揉面,面团揉均匀后自动加入干酵母的时候,把准备好的波兰种酵头和燕麦片倒进去,机器再次揉匀,开始醒发,等面团涨到原来两倍左右,一发完成。面包机醒发是加温的,大概一个多小时就可以发好了。
取出面团轻拍排气,发好的面团大概500克左右,均匀分成八份,逐一充分排气揉圆备用。
取一个面剂,擀成椭圆型,长边一侧用手撵成很薄,挤沙拉酱,我这次没买到挤的,只好抹啦。蛋黄酱用量自己决定吧,肉松吃起来容易干,所以沙拉酱不要太少。
铺上肉松,自家吃就是料足!稍微压实一下更容易包。
从长边较厚的一边开始卷,接口捏紧,再把两端尖头折回来捏紧,搓成均匀的长棍型。
接口向下码烤盘上二发,放空气炸锅里,晾着表皮就干了哈,中间留出足够的空隙。
二发半小时左右,空气炸锅140度预热的同时,面包表面刷蛋液,割包进炉烤15分钟。喜欢芝麻入炉前撒。中间暂停看看上色如何,按上色情况适当对温度做调整,每家炸锅温度可能也不太一样,灵活掌握哈!
出锅我先来一个喽!刚出锅皮都是酥的!
第一炉刷蛋液割包,第二炉蛋液+芝麻。
小贴士
1.燕麦片在面包机放酵母的时候加进去,早了容易搅得太碎了。
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