不用油炸的的香芋扣肉
用料
蚝油 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
姜 | 适量 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 一勺 |
不用油炸的的香芋扣肉的做法
香芋扣肉的灵魂在于烧肉,烧肉决定了这道菜的成败,我这里的扣肉是花了一天的时间准备,做法就是按照广式脆皮烧肉做法,我就不再说了,下厨房里面好多教程,很简单的,脆皮的诀窍就是小苏打跟盐,还有皮一定要干,皮不能用火烧,不然是做不成这个效果的。
我这个做法是芋头不用油炸的,现在讲究健康吃法,能不炸就不炸,其实出来的效果是一样的,只是颜色有区别,香芋处理好,切片,保持厚薄一样,然后一片肉一片芋头这样码好,事先准备好一个大碗,码好的肉,皮朝下放进碗去,尽量码严实一点,这样蒸熟了翻盘才好看,
大火半个小时蒸,蒸好里面有汤汁,用小碗装好,搞一个比碗大的碟子扣在碗上,小心烫手,然后要一下子翻过来,出来就是图片的效果,这个时候小碗的汤汁就可以排上用处,安装自己的口味勾芡再浇回去,这样一道家常菜就好了。
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