橄榄面包
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
糖 | 9克 |
橄榄油 | 15克 |
冰水 | 180-190克 |
黑橄榄(无籽) | 60克 |
橄榄面包的做法
以后油后盐法揉面至扩展阶段,一发至2-2.5倍大;
取出排气;
平均分割8份,每个小面剂大概70克,逐一滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
取一个小面剂,用手轻压排气,压平,依次将下半部分和上半部分向中心对折,压实;
再次对折,捏紧接口处;
搓成长条;
放入法棍模具中,将烤箱设定为发酵功能,温度为35度,发酵2倍大;
取出烤盘,将烤箱设置为195度预热,10分钟。面团表面撒上全麦面粉,喷水;
烘烤温度,上火190度,下火180度,中层,30分钟左右,上色满意后加盖锡纸;
脱模放凉切片即可。
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