简单易学的土司面包
宅家乐趣就是尝试过去想学却没有时间尝试的事情。这款土司用了法国老面口感松软,不甜,早餐百搭。
用料
高筋面粉 | 100克 |
全麦面包粉 | 50克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 2-4克 |
糖 | 5-10克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 105克 |
法国老面 | 60克 |
即食麦片 | 20克 |
简单易学的土司面包的做法
法国老面配方来自下厨房的分享
工具和材料,没有贵贵的厨师机,用多功能面包机完成和面、发面的工序。
除黄油外所有材料放入面包机,选和面功能,自动工作20分钟。
加入黄油选用发面功能,我家这个是1.5小时,能发到面团几乎顶到机器盖子。
发好的面团分四份按揉排气,盖保鲜膜松弛二十分钟。面团湿软撒适量干面粉防沾。软软的面团做出的面包口感才能松软。
松弛后的面团,压成片向叠被子一样,两边分别叠向中间,叠成长方形。再从短边的一端圈向另一端。整好型的面包坯放入土司模具。为脱模方便模具先涂抹植物油。我没有土司模具,正好有个买蛋糕自带的锡纸盒,底部扎几个小洞,自制土司模具,也算废物利用。实践证明还真挺好用的。
接下来是二发,没有专业的发酵箱,用家用电烤箱代替。把装好面包胚的土司盒放入电烤箱,冬天温度设为约40度1小时,夏天可以不加温。重点是烤箱底部放入一小盆开水,增加湿度。然后烤箱定
一小时后,別忘先将水盆从烤箱中取出,再将二发好的面团180度烤25分钟。
脱模凉凉
内部结构
用不完的法国老面可以放冰箱冷冻保存,下次用时提前取出缓至室温。发面做包子和馒头也可以加入一些法国老面。
小贴士
一发、二发和松弛都很重要一步也不能省
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