炼乳橙香花瓣小面包
一款软乎乎,带着橙皮香气,可爱又好吃的花瓣小面包。
用料
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
耐高糖干酵母 | 3克+15克水 |
水 | 120克 |
炼乳 | 40克 |
全蛋液 | 55克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 45克 |
橙皮丁 | 适量 |
炼乳橙香花瓣小面包的做法
打面👆
配方中的15克水+3克干酵母融化备用。
水+细砂糖融化,入冰箱冷藏备用。
高粉+奶粉入厨师机桶混匀。
全蛋液,糖水入厨师机桶,可用筷子混匀成絮状,再加入酵母水低速1-2分钟成团。
高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑,加入盐低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟搅打出粗膜。
加入黄油,低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟打出手套膜,破洞边缘光滑。
⚠️⚠️注意控制面温!夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时!液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜!打面时间控制在25分钟以内!
⚠️⚠️根据面粉吸水量融化糖水前预留20克水,最后逐渐添加。打好的面团轻轻拉紧表面团圆,温度25-28度,湿度75%,时间约40-50分钟,发酵至体积增大两倍。
面团表面撒粉,手沾面粉按压面团表面,有明显指压痕迹不回缩。
倒出面团,底部也有明显发酵痕迹。
⚠️⚠️取出面团时最好戴手套,或者手上抹黄油防粘。发酵好的面团轻轻扣拍排气,分割为15等份,每份约为40克,可分两个烤盘放,简单收圆,26度室温密封松弛15分钟,夏季入冰箱冷冻松弛。
整形👆
取一个松弛好的面团,上下擀开成牛舌状或长方形。
翻面后撒适量橙皮丁
从上向下卷起来
两端捏合
三个一组放于烤盘放入发酵箱温度32度,湿度75%,时间约40分钟,发酵至体积增大1.5倍,手指轻压可以缓慢回弹即可。
表面筛一层糖粉和高粉烤箱180度风焙烤预热10分钟
入烤箱中下层,160度风焙烤8分钟,根据上色加盖锡纸,继续烤20分钟。出炉😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
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