有种面包叫“热狗”据说由一张漫画名讹写而来😂
学会耐心等待
生活的美好
总会在你不经意的时候
盛装莅临
就如这“热狗”名的由来
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 140克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
鸡蛋液10克放面团 | 剩余刷表面 |
盐 | 1克 |
水 | 80克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
配料: | |
香肠 | 6根 |
黑、白芝麻或芝士片 | 适量 |
有种面包叫“热狗”据说由一张漫画名讹写而来😂的做法
面团:
1、厨师机揉:将面团材料放入厨师机中,揉到面团光滑、不沾手状态,加入室温软化好的黄油,揉至完全扩展状态。即能抻出光滑透明具有延展性的手膜,且薄膜破洞后,洞口边缘光滑无锯齿状,就是最佳的完全扩展状态。
2、手揉:做到面光、手光、盆光,面团光滑、有弹性能抻出光滑透明具有延展性的手膜,就达标了。
两种方法都可。揉好的面团稍整圆,盖上盖子或保鲜膜进行一次发酵,现在天冷了可借助蒸箱,烤箱发酵⋯⋯待发酵至2倍大时,用手指戳面团不回缩不塌陷,拉起面团内部布满蜂窝状,就表示发酵好了;若回缩就表示发酵未完成;若塌陷,就表示发酵过度。
把发酵好的面团取出,用手轻压排出大气泡,平均分成12份(23克/份),揉圆,盖上盖子或保鲜膜松弛20分钟。
6根香肠对半切开,取一份松弛好的面团,先擀开,再卷起搓成粗细均匀的细长条(香肠的3倍长度),一圈一圈地绕在香肠上,卷的时候两边的香肠各露出1厘米左右,这样发酵以后就不会遮住香肠,会更美观,绕的起始点和收口点保持一个面,全部朝下。
把做好的热狗依次放到铺了油纸的烤盘里,间隔一定的距离防止发酵膨胀后粘连,加盖或保鲜袋进行二次发酵。待发酵到原来的2倍大时,二发完成。
二发完成后
可以先在热狗表面刷一层薄薄的全蛋液;再盖上1/4的芝士片;然后挤上沙拉酱。
或者在热狗表面刷一层薄薄的全蛋液后,再撒上黑、白芝麻。最后放入预热好的烤箱,上火180度,下火150度,置于中上层烤12–15分钟左右,烤至表面金黄即可。
小贴士
盖了芝士片的建议烤嫩点,太老芝士会干;出炉后要趁热吃,冷了就不拉丝了。
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