热狗面包(中种法) (16)
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 130克 |
牛奶 | 100克 |
干酵母粉 | 2.5克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 20克 |
蛋液 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
热狗面包(中种法) (16)的做法
中种面团:提前一天把面团揉成光滑面团就可以了,不用揉到扩展状,放入一个密封袋里,排出空气后放在室温30分钟后放入冰箱冷藏17-48个小时(不能超过48小时,否则面团会发酸)
主面团:除了黄油和盐以外,其他所有材料一起放入厨师机中搅拌均匀后再加入“中种面团”,搅拌成手套膜(中种法出膜会很快的)
揉成光滑面团后进行第一次发酵成2-3倍大
把发酵好的面团取出排气后分成相等的面团后盖上保鲜膜后再醒面15分钟
用擀面杖擀成长方形后放入火腿肠卷起,最后可以做成自己想要的形状
放入烤箱中进行第二次发酵2倍大后刷上剩下的蛋液,上下火180度16分钟
第一次做,温度调的有点高了,蛋液刷的也有点多了,烤出来的颜色有点深了,不过味道还是可以的!
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...