不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~
小面包做起来还是比较容易的,一开始学做面包的朋友可以试试先从这种小面包、小餐包开始练练手。但是小面包因为本身体积小,含水量比较少的缘故,老化速度非常快,我这次做了汤种版的,面团含水量更大一些,可以延缓老化速度。其实根本等不到老化,一出炉就抢着吃光了😢
揉面我全程手揉,大约十分钟就差不多了,没有厨师机的朋友们勇敢尝试吧
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
玉米油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
蜂蜜 | 50克 |
浓稠酸奶 | 90克 |
汤种 | 100克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(带皮50-55克) |
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
脆底 | |
白糖 | 8克 |
白芝麻 | 8克 |
面粉 | 10克 |
清水 | 适量 |
放入烤盘底的玉米油 | 10克 |
烤盘侧面防粘处理 | |
黄油 | 10克(涂抹烤盘侧壁,不粘烤盘可忽略此步骤) |
面粉 | 一点点,涂抹烤盘侧壁,不粘烤盘可忽略 |
黄油 | 10克(发酵完成以后放入面包间隙) |
刷蛋液 | |
蛋清 | 1个 |
清水 | 10克 |
玉米淀粉 | 2克 |
蜂蜜水(蜂蜜和水1:1就可以) | 烤好出炉以后刷表面 |
蜂蜜 | 10克 |
温水 | 10克 |
不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法
第一步先来制作汤种,20克高粉➕100克清水
搅拌均匀
开小火熬煮,并不断搅拌,防止糊底
出现这样明显纹路的时候就可以离火啦,晾凉以后就可以使用了
汤种,浓稠酸奶(安慕斯那种就可以),鸡蛋,蜂蜜,白砂糖,盐,全都放在一个盆里面(酵母不要和糖、盐直接接触),可以预留10克左右的酸奶,调整面团稀稠度,我放了100克酸奶,大家根据自己家面粉的吸水量调节一下。液体的部分大家最好用冷藏过的,有利于控制面温
放入300克高筋面粉和3克酵母,要高活性的,换算成新鲜酵母要用9克
先用刮刀搅拌,然后大致揉成团就好。有点粘手,戴手套操作比较好。盖保鲜膜松弛20分钟
20分钟以后,放20克玉米油或者其他食用油,室温软化的黄油也可以。
差不多揉进去以后放在硅胶垫上,继续把面团折磨个10分钟左右(面团折磨你10分钟左右:-()
可以两只手像洗衣服那样搓,我一只手拍,只能一只手搓,大家意会一下
或者这样摔打,交替进行也可
我揉了大概10分钟,可以拉出这样比较粗糙的膜就可以啦,它的支撑力已经够了,不需要手套膜
试了一下面温,23.7度,感觉自己好棒
盆底放一点油防粘
把面团放入盆中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。发酵温度应低于28度
等待发酵的时间可以来做一下准备工作,白砂糖,白芝麻,高筋面粉放在一起
搅拌均匀
用黄油把烤盘侧面抹薄薄一层
然后用面粉滚一圈
最后抖掉多余的面粉,这样来让它达到一个防粘的效果,如果是不粘烤盘忽略这三步直接用就可以了
10克玉米油放在烤盘底部
面团发酵到两倍大就可以啦
手指蘸面粉试一下,不回缩不塌陷,就发酵好啦
取出来放在硅胶垫上
用手轻轻排气
平均分成8份
分别揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团光面朝上按扁
擀成牛舌状,我用的硅胶擀面棍,普通擀面棍可能有点粘,可以涂点油或者稍微撒一丢丢干粉。不要擀太宽,五六厘米的样子就可以啦,不要擀太宽,擀的太宽的话,一会儿切开太高,发酵的时候容易立不稳
借助刮板翻过来,底部稍微按薄一些,贴合住硅胶垫
从上到下卷起来
一分为二
底部拍扁一点,方便一会儿立的整齐
底部沾一些清水
沾一层芝麻糖粉
均匀的码在烤盘里面,烤箱35度,放一碗热水,发酵至两倍大
蛋清加一些清水搅匀
再放一点点玉米淀粉并过筛
刷蛋液
撒芝麻
间隙处塞一些黄油
我的烤箱是上管160,下管190度烤25分钟左右,大家可以根据自己的烤箱调节一下时间温度
蜂蜜和水1:1的比例调制一些蜂蜜水
出炉以后迅速刷一层蜂蜜水
然后倒扣在烤架上,晾凉
掰开看一下
小贴士
发酵完成以后可以只刷蛋清或者全蛋液,不过刷全蛋液的话可能上色有点深
如果烤箱上下管不能独立控温,可以先开下火烤5分钟,再开上下火一起烤
如果上面上色太厉害的话,盖锡纸不要直接盖在面包上面,可以在上面架一个烤架,然后把锡纸放在烤架上面
一岁以内的小朋友不要吃蜂蜜的哈,一岁以上可以
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