亚美尼亚脆饼(学徒面包师)
面包种类:营养面包,硬面团,扁平面包,直接法,人工酵母
用料
高筋面粉 | 191g(100%) |
盐 | 3.7g(1.93%) |
快速酵母粉 | 1.6g(0.84%) |
蜂蜜 | 21.3g(11.15%) |
植物油(无味) | 14.2g(7.43%) |
水 | 85g-113g(44.5%-59.16%) |
亚美尼亚脆饼(学徒面包师)的做法
将面粉、盐、酵母、蜂蜜、植物油、水放在搅拌碗中搅拌,混合成球状。
工作台撒面粉,面团移动至工作台。揉面至成膜,面团比法式面团硬,比贝果面团软。
发酵容器抹油,放入面团,遮盖保鲜膜,室温发酵大约90分钟至体积增加一倍。(或冷藏发酵过夜)
工作台喷少许油,将面团压成方形,撒一层面粉,用擀面杖将面团擀至纸一样薄,大小38cmx30cm。擀面过程可以时不时停下来让面团放松。
擀面完成后用毛巾或保鲜膜盖好,醒发5分钟。
烤盘平铺烘焙纸,面片移动至烘焙纸上。烤箱预热177℃,烤盘置于中层,喷水,撒上香料(芝麻、红辣椒粉、莳萝等),可以提前切分面片。
烘烤15-20分钟,具体时间参考脆饼状态,至表面变黄即可。
取出烤盘,冷却十分钟左右。
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