【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包
燕麦属于粗粮,被美国《时代周刊》评为十大健康食品,其排第五。可惜老妈不爱吃单纯的燕麦粥,但是燕麦的确对于降低胆固醇和降糖有很好的作用,所以偶就挖空心思的想这个燕麦应该怎样融入到日常的食物中,但又吃不出的赶脚~~~个么就做成小餐包吧,黏在每个小餐包上面,老妈表示灰常能接受~~~
其实全麦小餐包用的还是BBA里面的低脂全麦吐司的方子(具体看这里_),只是做成了小餐包。相对于吐司,小餐包对于揉面出膜的要求不是很高,而且发酵的时间也比较短一些,所以做起来挺省力的。外加我把操作流程更加优化了一下,所以成品是非常的松软可口,不会感觉到粗粮的那种“粗粗”的感觉。全是浓浓的麦香哦~~
燕麦全麦小餐包(20cm×20cm的方形烤盘一个份):
用料
Poolish酵头: | |
全麦面粉 | 98g |
水 | 104g |
酵母(金燕) | 1g |
主面团: | |
高粉 | 162g |
蜂蜜 | 11g |
盐 | 5g |
奶粉 | 15g |
酵母 | 2g |
水 | 39g |
黄油 | 15g |
【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包的做法
制作酵头。混合酵头中的所有材料,发酵至非常膨胀起泡的样子。可以马上用,也可以冰箱冷藏一夜后再使用,冷藏后的风味会更好。下图给大家看一下金磨坊的全麦粉,里面的麦麸很大块,清晰可见哟~偶就喜欢酱紫的全麦粉。
混合酵头和主面团中除了黄油以外的所有材料,使用浸泡折叠的方法让面团自动生成筋网结构。(天气热了,折叠好面团之后就要立刻放冰箱冷藏,以防发酵过度)
浸泡折叠4-5次之后,取一小块面团看一下是否已经出膜了。(小餐包不需要很薄的膜,只要能拉出大片的膜基本上就可以了)
出膜后,加入黄油揉成团。进行一发。
一发完成后不需要排气,直接分割滚圆。这里需要说明两点:第一,一发之后不需要排气!!不要排气!!这样会把好不容易产生的结构给破坏掉的,直接分割滚圆的过程中,面团会自动排气的。(这是从晔子那里学来哒)第二,由于是做小餐包,所以分割滚圆之后,直接就能放入烤盘中进行二发了,省去了中间醒发的过程。
在面团表面刷上一层水,然后粘上燕麦片,放入烤盘中进行最户的发酵,到面团涨到原来的2倍大,同时用手指轻按面团,会缓慢回弹一部分的程度。
180℃,中层,上下火,20分钟。如果觉得上色不深,还可以继续烤3分钟。(大家注意观察上下图中,表面没有粘燕麦片的小餐包,一开始我手轻按回弹一部分之后,面团还是有一点点凹陷的样子,但是烤好之后就回弹出来了)
真的很松软哦,隔天还是软的,这应该就是归功与poolish酵头的强大功力啦!!所以偶现在看到什么直接法的方子,都会自己换算成poolish酵头的作法来做的,这样一来,基本上什么面包都会松软可口滴~~~
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
芝士鸡蛋吐司🥪的做法和图解,芝士鸡蛋吐司🥪怎么做更好吃
吃多了光吐司着实有点无聊,来试试这款升级版快手早饭吧~用料鸡蛋1个厚吐司1片芝士片1片蕃茄酱少许芝士鸡蛋吐司🥪的做法切一片稍厚一些的吐司,约1cm或以上~中间挖一个正方形~中火热锅,不需要放油,放入吐司后转小火,如果一直小火,鸡蛋容易溢出;中火太久,容易烤焦~鸡蛋提...
-
[空气炸锅]法式吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单!奶香奶香…..表面可撒糖或椰粉或蜂蜜用料鸡蛋1个牛奶50克糖适量黄油15g面包片2片[空气炸锅]法式吐司🍞的做法牛奶🥛➕糖🍬➕鸡蛋🥚搅拌均匀面包裹匀蛋液这个量可以沾两片面包放入空气炸锅180度9min(铺东西防粘)表面涂一层黄油(防止焦糊)也可以撒点糖或椰粉在上面...
相关文章
- 学徒面包师(BBA)-肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raism Walnut Bread)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做全麦燕麦面包好吃 全麦燕麦面包烹饪方法大全
- “BBA·学徒面包师”白面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “BBA·学徒面包师”史多伦——德国圣诞面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低脂全麦面包(BBA)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 学徒面包师(BBA)-贝果(Bagels)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 学徒面包师食谱做法大全,超简单的学徒面包师做法步骤
- “学徒面包师BBA”玉米面包Corn Bread的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 燕麦全麦小面包(燕麦汤种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦面包—《学徒面包师》的烹饪做法,大厨教你详细做法