【快手卡仕达酱】奶油般的顺滑,为面包注入灵魂一笔~
在面包店买了冰面包,妈妈觉得好好吃,想做给她尝尝,可是家里没有奶油,那么就用卡仕达酱来代替吧😄
用料
高筋面粉 | 260克 |
南瓜泥 | 105克 |
酵母 | 3克 |
黑糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
蛋黄 | 2个 |
绵白糖 | 20克 |
低筋面粉 | 16克 |
牛奶 | 170克 |
除馅料外,将所有材料混合搅拌至无干粉状态
揉成团,放入冰箱冷藏12小时
将所有馅料的材料搅拌均匀(低筋面粉过筛会更均匀)
小火熬到浓稠,全程搅拌
搅拌至膏状,提起来有小尖角
离火后继续搅拌一会
准备一盘冰水
舀出卡仕达酱,放在冰水上快速冷却,晾凉后放入冰箱冷藏备用
第2天从冰箱取出面团,拉开有蜂窝状,在室温下再放1小时
移到硅胶垫上揉圆
均分6等分
揉圆排气松弛15分钟
取出一份,用擀面杖擀成圆形
取出做好的馅料,舀一勺包入面团
接口处捏紧
光面朝上,稍稍压平
切8刀
成花状
其余依次做好放入垫了烘焙纸的烤盘,盖上保鲜膜发酵
发酵至两倍大
烤前刷一层蛋液
烤箱下层上下火185度,烤15分钟,观察表面上色程度,烤至微焦黄即可盖上锡纸
出炉后可在表面刷一层薄薄的黄油,看起来会更光滑
放凉即可食用,也可以放入冰箱冷藏一会儿再吃
小贴士
熬卡士达酱要全程搅拌,才不会有小结块,离火后也要继续搅拌,因为有余温
烤面包时观察一下表面的上色程度,及时盖上锡纸,以防表面过焦
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