卡仕达酱注心脆皮泡芙
用28*28不沾烤盘,刚好一盘,大概可以做如乒乓球大小16个左右,大小随个人喜好,喜好大的就把裱花袋剪大口,小的就剪小口啦
用料
卡仕达酱 | |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 23克 |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 6克 |
玉米淀粉 | 3克 |
黄油 | 6克 |
淡奶油 | 100克 |
糖粉或者炼乳 | 15克 |
香草精 | 几滴 |
泡芙脆皮 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 28克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡芙体 | |
牛奶 | 85克 |
黄油 | 38克 |
白砂糖 | 1克 |
低筋面粉 | 53克 |
鸡蛋 | 1.5个 |
卡仕达酱注心脆皮泡芙的做法
先做卡仕达酱,将牛奶、细砂糖、蛋黄、面粉、玉米淀粉、黄油一并放入奶锅中,小火低温搅拌均匀,形成面糊,放凉,之后打发奶油,和面糊混合,搅拌均匀,放在一边备用
接下来,开始先做泡芙脆皮,黄油室温软化,加入糖粉拌匀,再加入过筛的低筋面粉用刮刀拌匀
放入保鲜袋,根据你制作的泡芙大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏或者速冻几分钟,让面团结实,方便切
牛奶、黄油和糖混合放入奶锅,小火,加热至沸腾,之后加入过筛的面粉,快速搅拌无颗粒,熄火
鸡蛋先全部打入碗里打散,分批加入面糊,每加入一次都快速搅拌均匀,观察面糊粘稠程度,提起成下垂的三角形就可以了,拌至面糊光泽柔顺
装入裱花袋,剪口,挤入不沾烤盘,要留有一点空隙,泡芙会膨胀,挤成一坨坨的哦,下大上小的形状
然后拿出冷藏好的泡芙皮,切成薄片盖在泡芙上面,预热烤箱,上火200度、下火160度烤10分钟,再调成上火180度,下火160度烤15分钟,中途不要打开烤箱,总共大约需要25分钟,可稍微延长几分钟,因为如果时间不够,泡芙会塌陷
出炉放凉的泡芙,可从底部挤入卡仕达酱,也可以挤入奶油,或者不注心也是很好吃的
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